Zaváraná červená kapusta s jablkami (ako čerstvá)

Name: Zaváraná červená kapusta s jablkami (ako čerstvá)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 6 pohárov (po 700 ml)
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 3 kg červená hlávková kapusta; 2 ks väčšie jablká; 1 ks veľká cibuľa; 3 PL soľ; 1 liter voda; 300 ml ocot (8% liehový); 200 g kryštálový cukor; 1 ČL celá rasca; 2 ks bobkový list a zopár zrniek čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 6. septembra 2026

Spolu

1 h 10 min

Vyjde

6 pohárov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Pripravte si do zásoby perfektnú sladkokyslú červenú kapustu, s ktorou v zime ušetríte hodiny varenia. Stačí otvoriť pohár, pridať k pečenej kačke alebo lokšiam a máte hotovo.

Reklama

Postup

8 krokov · príprava 45 min · varenie 25 min

Vytlačiť

Príprava kapusty

1
Očistené hlávky červenej kapusty nakrájame ostrým nožom (alebo ešte lepšie nastrúhame na strúhadle typu 'mandolína') na tenučké rezančeky.
2
Nakrájanú kapustu vo veľkom vandli presypeme soľou a dôkladne ju rukami postláčame (pomasírujeme), aby mierne zmäkla a pustila šťavu.
3
Pridáme nastrúhané jablká a (ak používame) aj najemno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu dobre premiešame a necháme asi hodinu postáť.

Varenie nálevu

4
Do hrnca dáme variť vodu, ocot, cukor, rascu a koreniny. Hneď ako začne nálev vrieť a cukor sa úplne rozpustí, odstavíme ho.

Reklama

Zalievanie a sterilizácia

5
Odstátu kapustovú zmes veľmi pevne natlačíme do čistých zaváraninových pohárov. Čím pevnejšie ju utlačíte (napríklad dreveným tĺčikom), tým lepšie. Šťavu, ktorú kapusta pustila vo vandli, vylejeme, pretože býva príliš slaná.
6
Poháre s natlačenou kapustou zalejeme horúcim sladkokyslým nálevom. Vidličkou prepichneme obsah, aby nálev stiekol až na úplné dno pohára.
7
Poháre pevne uzavrieme viečkami. Vložíme do zaváracieho hrnca a sterilizujeme približne 20-25 minút pri teplote 85 °C (kapusta nesmie v pohári zmäknúť na blato, naopak, mala by si uchovať jemnú chrumkavosť).
8
Vyberieme a necháme vychladnúť hore dnom.

💡 Tipy a poznámky

V zime už zavarenú červenú kapustu stačí vyklopiť z pohára do hrnca, nechať prehriať a podávať. Nepotrebuje už žiadne zdĺhavé dusenie ani dochucovanie!
Ak v špajze ešte zostalo miesto pre ďalšiu úžasnú a poctivú zeleninovú zaváraninu, nevynechajte ani tradičnú domácu zaváranú čalamádu.