Ostatné
Zavárané hríby v sladkokyslom náleve
Najlepšia odmena pre každého hubára. Malé pevné dubáky, kozáky, či masliaky naložené v korenistom octovom náleve sú na sviatočnom stole absolútnou pochúťkou. S týmto nálevom ostanú krásne chrumkavé.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Predvarenie húb
Očistené huby nakrájame – menšie klobúčiky necháme vcelku, väčšie prepolíme. V hrnci dáme variť vodu so soľou a kyselinou citrónovou.
Do vriacej vody vhodíme huby a varíme ich asi 5 až 10 minút (záleží od tvrdosti). Huby počas varu zmenšia svoj objem, pustia sliz a zmäknú.
Huby scedíme cez sitko a poriadne prepláchneme studenou tečúcou vodou, aby sme ich zbavili všetkého slizu.
Príprava nálevu
Kým sa huby varia, v menšom hrnci si pripravíme nálev: vodu, ocot, soľ a cukor privedieme do varu a varíme 5 minút. Odstavíme.
Plnenie do pohárov
Na dno každého malého a čistého pohára vložíme kúsok bobkového listu, trochu cibule, štipku horčicového semienka a zopár zrniek čierneho a nového korenia.
Na koreniny natlačíme predvarené vychladnuté huby asi do 3/4 pohára. Zalejeme ich horúcim nálevom a s fľašou jemne pobúchame, aby vyšiel vzduch.
Sterilizácia
Poháre pevne uzavrieme viečkami.
Vložíme ich do hrnca s vodou a sterilizujeme 20 minút pri 85 °C.
Vyberieme, otočíme hore dnom a prikryté dekou necháme úplne vychladnúť. Huby konzumujeme najskôr o mesiac, keď do seba natiahnu všetky chute nálevu.
- Do nakladaných húb sa nikdy nepridáva olej (s výnimkou špeciálnych mediteránskych receptov). Octový nálev je jediná spoľahlivá forma konzervácie, kde neriskujete botulizmus (ak ste huby predtým poriadne tepelne upravili a zasterilizovali).
- Hľadáte k hubám aj inú skvelú nakladanú pochúťku? Pripravte si tiež poctivé domáce utopence, ktoré zrejú v takmer identickom náleve.