Zemiakové lokše plnené restovanou kačacou pečienkou na cibuľke a majoránke

Postup

Príprava a pečenie zemiakových lokší

1. Vychladnuté zemiaky uvarené v šupke ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Na pracovnej doske k nim pridáme približne dve tretiny hladkej múky a 1 ČL soli a rukami rýchlo vypracujeme kompaktné cesto (zvyšnú múku zapracovávame pri vaľkaní).

2. Cesto rozdelíme na 8 rovnakých dielov a každý vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenký kruh s priemerom približne 20 cm. Prebytočnú múku z povrchu oprášime.

3. Lokše opekáme postupne na suchej dobre rozpálenej panvici približne 1 až 1,5 minúty z každej strany, kým sa na nich nevytvoria zlatohnedé pľuzgiere (spolu približne 20 minút). Každú upečenú lokšu ihneď potrieme rozpustenou kačacou masťou a ukladáme ich na seba pod pokrievku, aby ostali mäkké a ohybné.

Restovanie kačacej pečienky a plnenie

1. Očistenú kačaciu pečienku osušíme a nakrájame na menšie kúsky (približne 1,5 cm). V hlbšej panvici rozohrejeme 40 g kačacej masti a nadrobno nakrájanú cibuľu na nej restujeme 6 minút do zlatista.

2. Pridáme nakrájanú kačaciu pečienku a drvenú rascu a na silnejšom plameni za častého miešania opekáme 6 minút. Pridáme prelisovaný cesnak, rozotretú majoránku a čierne korenie a premiešame ešte 2 minúty, kým pečienka nie je na reze prepečená, no stále mäkká.

3. Panvicu odstavíme z ohňa, zmes osolíme 1 ČL soli a približne polovicu kúskov pečienky priamo v panvici roztlačíme vidličkou spolu s cibuľou a výpekom na hrubšiu roztierateľnú zmes. Plnku rozdelíme na teplé lokše, pevne zrolujeme a podávame.