Bezmäsité jedlá
Chrumkavé zemiakové placky s kyslou kapustou (Polesníky)
Tradičný staroslovenský recept, ktorý spája dve najdostupnejšie suroviny – zemiaky a kyslú kapustu.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava surovín
Surové zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Ideálne je nastrúhať polovicu na jemnom 'kašovom' strúhadle (pre dobré spojenie cesta) a druhú polovicu na hrubších slzičkách (pre extra chrumkavosť).
Nastrúhané zemiaky rukami poriadne vyžmýkame a zlejeme z nich prebytočnú hnedú vodu, inak by bolo cesto príliš riedke a museli by ste dať veľa múky.
Kyslú kapustu absolútne dôkladne vyžmýkame od všetkej šťavy (šťavu môžete vypiť, je plná vitamínov). Vyžmýkanú kapustu nožom nasekáme nadrobno, aby sa nám s ňou v ceste dobre pracovalo.
Vypracovanie cesta
V hlbokej mise spojíme vyžmýkané zemiaky, nasekanú kyslú kapustu, vajíčka, prelisovaný cesnak a majorán rozotretý v dlaniach.
Osolíme (pozor, kyslá kapusta už zväčša slaná je) a okoreníme.
Prisypeme hladkú múku a dôkladne premiešame. Cesto nesmie byť ani príliš riedke, ani tuhé – malo by sa dať na panvici pekne roztlačiť.
Vyprážanie
Na panvici rozohrejeme asi 1 cm vysokú vrstvu oleja alebo bravčovej masti (masť dodá plackám tradičnú chuť a lepšiu chrumkavosť).
Do horúceho tuku kladieme lyžicou kôpky cesta a roztlačíme ich do tenkých placiek. Čím tenšie, tým budú chrumkavejšie.
Vyprážame z každej strany zhruba 3 až 4 minúty, kým nemajú krásnu tmavú zlatohnedú farbu a chrumkavé okraje.
Hotové placky ukladáme na papierové utierky, aby sme odsali prebytočný tuk.
- Niektorí fajnšmekri do tohto cesta primiešavajú aj na kocky nakrájanú a na panvici vopred vyškvarenú oravskú slaninku. Placky tak získajú neodolateľnú údenú chuť.
- K plackám sa neuveriteľne hodí hrnček kyslého mlieka. Ak hľadáte niečo podobné, ale úplne čisté len zo zemiakov s mäsom, pozrite si recept na famózne zemiakové placky plnené mäsom.