Chrumkavé zemiakové placky s kyslou kapustou (Polesníky)

Name: Chrumkavé zemiakové placky s kyslou kapustou (Polesníky)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 800 g surové zemiaky; 300 g kyslá kapusta; 2 ks vajcia; 3 strúčiky cesnak; 3 PL hladká múka; 1 ČL sušený majorán; podľa chuti soľ a mleté čierne korenie; podľa potreby olej alebo bravčová masť

Tím Recepto.sk·Zverejnené 8. septembra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

40 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tradičný staroslovenský recept, ktorý spája dve najdostupnejšie suroviny – zemiaky a kyslú kapustu. Zamiešaním nadrobno nasekanej kyslej kapusty priamo do cesta na zemiakové placky získate mimoriadne chrumkavú a chuťovo bohatú večeru.

Reklama

Postup

10 krokov · príprava 20 min · varenie 20 min

Príprava surovín

1
Surové zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Ideálne je nastrúhať polovicu na jemnom 'kašovom' strúhadle (pre dobré spojenie cesta) a druhú polovicu na hrubších slzičkách (pre extra chrumkavosť).
2
Nastrúhané zemiaky rukami poriadne vyžmýkame a zlejeme z nich prebytočnú hnedú vodu, inak by bolo cesto príliš riedke a museli by ste dať veľa múky.
3
Kyslú kapustu absolútne dôkladne vyžmýkame od všetkej šťavy (šťavu môžete vypiť, je plná vitamínov). Vyžmýkanú kapustu nožom nasekáme nadrobno, aby sa nám s ňou v ceste dobre pracovalo.

Vypracovanie cesta

4
V hlbokej mise spojíme vyžmýkané zemiaky, nasekanú kyslú kapustu, vajíčka, prelisovaný cesnak a majorán rozotretý v dlaniach.
5
Osolíme (pozor, kyslá kapusta už zväčša slaná je) a okoreníme.
6
Prisypeme hladkú múku a dôkladne premiešame. Cesto nesmie byť ani príliš riedke, ani tuhé – malo by sa dať na panvici pekne roztlačiť.

Reklama

Vyprážanie

7
Na panvici rozohrejeme asi 1 cm vysokú vrstvu oleja alebo bravčovej masti (masť dodá plackám tradičnú chuť a lepšiu chrumkavosť).
8
Do horúceho tuku kladieme lyžicou kôpky cesta a roztlačíme ich do tenkých placiek. Čím tenšie, tým budú chrumkavejšie.
9
Vyprážame z každej strany zhruba 3 až 4 minúty, kým nemajú krásnu tmavú zlatohnedú farbu a chrumkavé okraje.
10
Hotové placky ukladáme na papierové utierky, aby sme odsali prebytočný tuk.

💡 Tipy a poznámky

Niektorí fajnšmekri do tohto cesta primiešavajú aj na kocky nakrájanú a na panvici vopred vyškvarenú oravskú slaninku. Placky tak získajú neodolateľnú údenú chuť.
K plackám sa neuveriteľne hodí hrnček kyslého mlieka. Ak hľadáte niečo podobné, ale úplne čisté len zo zemiakov s mäsom, pozrite si recept na famózne zemiakové placky plnené mäsom.