Koláče
Tradičné žĺtkové rezy s orechmi (Jarné rezy)
Tento krehký retro koláčik nesmie chýbať na žiadnej svadbe ani Veľkej noci. Pod jemnou žltou škrupinou zo žĺtkovej polevy sa ukrýva fantastické a šťavnaté orechové cesto. A najlepšie na ňom je to, že vonia po poriadnej dávke rumu.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava cesta a snehu
Vajcia rozbite a poctivo oddeľte bielky od žĺtkov (do bielkov sa nesmie dostať ani kvapka žĺtka).
Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh.
V inej veľkej miske vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do bledej peny.
Do maslovej peny ručne (vareškou) zamiešajte mleté orechy, múku a kypriaci prášok. Zmes bude dosť hustá a suchá – nezľaknite sa toho.
Do tejto hustej zmesi nakoniec veľmi opatrne, po tretinách zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Cesto sa tým krásne zriedi a nadýcha.
Pečenie
Plech (cca 25x35 cm) vysteľte papierom na pečenie alebo vymažte maslom a vysypte hrubou múkou.
Cesto rovnomerne rozotrite na plech. Pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 20-25 minút. Pomocou špáradla skontrolujte, či je prepečené.
Žĺtková poleva a dokončenie
Kým sa koláč pečie, pripravte si polevu: Žĺtky zmiešajte s preosiatym práškovým cukrom a rumom. Dôkladne ich vymiešajte metličkou (alebo mixérom) do bledej, lesklej a relatívne hustej tekutej hmoty.
Horúci koláč vyberte z rúry a IHNEĎ naň vylejte žĺtkovú polevu.
Polevu rýchlo rozotrite po celom povrchu rovnomerne a nechajte koláč voľne stáť na kuchynskej linke.
Zvyškové teplo z upečeného koláča spôsobí, že žĺtková poleva prirodzene uschne a vytvorí na povrchu pevnú, lesklú kôrku (škrupinu). Po úplnom uschnutí polevy krájajte horúcim zúbkovaným nožom (pilkou) na mesiačiky alebo obdĺžniky.