DezertySlovenská
Tradičné žĺtkové rezy s orechmi (Jarné rezy)
Tím Recepto.sk·
Príprava
20 min
Varenie
25 min
Spolu
45 min
Tento krehký retro koláčik nesmie chýbať na žiadnej svadbe ani Veľkej noci. Pod jemnou žltou škrupinou zo žĺtkovej polevy sa ukrýva fantastické a šťavnaté orechové cesto. A najlepšie na ňom je to, že vonia po poriadnej dávke rumu.
Reklama
Postup
11 krokov
Príprava cesta a snehu
- 1Vajcia rozbite a poctivo oddeľte bielky od žĺtkov (do bielkov sa nesmie dostať ani kvapka žĺtka).
- 2Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh.
- 3V inej veľkej miske vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do bledej peny.
- 4Do maslovej peny ručne (vareškou) zamiešajte mleté orechy, múku a kypriaci prášok. Zmes bude dosť hustá a suchá – nezľaknite sa toho.
- 5Do tejto hustej zmesi nakoniec veľmi opatrne, po tretinách zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Cesto sa tým krásne zriedi a nadýcha.
Pečenie
- 6Plech (cca 25x35 cm) vysteľte papierom na pečenie alebo vymažte maslom a vysypte hrubou múkou.
- 7Cesto rovnomerne rozotrite na plech. Pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 20-25 minút. Pomocou špáradla skontrolujte, či je prepečené.
Žĺtková poleva a dokončenie
- 8Kým sa koláč pečie, pripravte si polevu: Žĺtky zmiešajte s preosiatym práškovým cukrom a rumom. Dôkladne ich vymiešajte metličkou (alebo mixérom) do bledej, lesklej a relatívne hustej tekutej hmoty.
- 9Horúci koláč vyberte z rúry a IHNEĎ naň vylejte žĺtkovú polevu.
- 10Polevu rýchlo rozotrite po celom povrchu rovnomerne a nechajte koláč voľne stáť na kuchynskej linke.
- 11Zvyškové teplo z upečeného koláča spôsobí, že žĺtková poleva prirodzene uschne a vytvorí na povrchu pevnú, lesklú kôrku (škrupinu). Po úplnom uschnutí polevy krájajte horúcim zúbkovaným nožom (pilkou) na mesiačiky alebo obdĺžniky.
Reklama
💡 Tipy a poznámky
- Pri krájaní žĺtkových rezov občas poleva zvykne praskať. Aby ste tomu zabránili, krájajte koláč nožom ponoreným do horúcej vody a pred každým rezom nôž utrite dosucha. Teplá čepeľ jemne roztopí cukrovú polevu bez jej popraskania.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
210 kcal
Kalórie
4 g
Bielkoviny
25 g
Sacharidy
16 g
Z toho cukry
12 g
Tuky
5 g
Z toho nasýtené
Podobné recepty
KoláčeRetro nepečená jablková torta s piškótami
45 min12 kúskov
KoláčeTvarohový mrak: Nepečený nadýchaný dezert
25 min15 rezov
KoláčeFantastický obrátený jablkový koláč na plechu
55 min20 kúskov
KoláčeLetné broskyňové rezy so želatínou a tvarohom
1 h20 rezov
KoláčeTradičné fašiangové fánky (božie milosti)
45 min40 kusov
KoláčePravé parížske rožky s čokoládovým krémom
3 h40 kusov
KoláčeDomáce karamelové veterníky
1 h 35 min12 kusov
KoláčeKaramelový lenivý veterník na plechu
1 h 25 min20 rezov
Mohlo by sa vám páčiť
Reklama