Tradičné žĺtkové rezy s orechmi (Jarné rezy)

Name: Tradičné žĺtkové rezy s orechmi (Jarné rezy)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 30 kúskov
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 250 g zmäknuté maslo; 250 g práškový cukor; 250 g mleté vlašské orechy; 150 g polohrubá múka; 1 balíček kypriaci prášok do pečiva; 6 ks bielky; 1 štipka soľ; 6 ks žĺtky; 250 g práškový cukor; 2 PL kvalitný rum

Tím Recepto.skZverejnené 31. júla 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

45 min

Vyjde

30 kúskov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tento krehký retro koláčik nesmie chýbať na žiadnej svadbe ani Veľkej noci. Pod jemnou žltou škrupinou zo žĺtkovej polevy sa ukrýva fantastické a šťavnaté orechové cesto. A najlepšie na ňom je to, že vonia po poriadnej dávke rumu.

Reklama

Postup

11 krokov · príprava 20 min · varenie 25 min

Príprava cesta a snehu

1
Vajcia rozbite a poctivo oddeľte bielky od žĺtkov (do bielkov sa nesmie dostať ani kvapka žĺtka).
2
Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh.
3
V inej veľkej miske vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do bledej peny.
4
Do maslovej peny ručne (vareškou) zamiešajte mleté orechy, múku a kypriaci prášok. Zmes bude dosť hustá a suchá – nezľaknite sa toho.
5
Do tejto hustej zmesi nakoniec veľmi opatrne, po tretinách zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Cesto sa tým krásne zriedi a nadýcha.

Reklama

Pečenie

6
Plech (cca 25x35 cm) vysteľte papierom na pečenie alebo vymažte maslom a vysypte hrubou múkou.
7
Cesto rovnomerne rozotrite na plech. Pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 20-25 minút. Pomocou špáradla skontrolujte, či je prepečené.

Žĺtková poleva a dokončenie

8
Kým sa koláč pečie, pripravte si polevu: Žĺtky zmiešajte s preosiatym práškovým cukrom a rumom. Dôkladne ich vymiešajte metličkou (alebo mixérom) do bledej, lesklej a relatívne hustej tekutej hmoty.
9
Horúci koláč vyberte z rúry a IHNEĎ naň vylejte žĺtkovú polevu.
10
Polevu rýchlo rozotrite po celom povrchu rovnomerne a nechajte koláč voľne stáť na kuchynskej linke.
11
Zvyškové teplo z upečeného koláča spôsobí, že žĺtková poleva prirodzene uschne a vytvorí na povrchu pevnú, lesklú kôrku (škrupinu). Po úplnom uschnutí polevy krájajte horúcim zúbkovaným nožom (pilkou) na mesiačiky alebo obdĺžniky.

Reklama

Tipy a poznámky

Pri krájaní žĺtkových rezov občas poleva zvykne praskať. Aby ste tomu zabránili, krájajte koláč nožom ponoreným do horúcej vody a pred každým rezom nôž utrite dosucha. Teplá čepeľ jemne roztopí cukrovú polevu bez jej popraskania.