DezertySlovenská
Tradičné žĺtkové rezy s orechmi (Jarné rezy)
Tím Recepto.sk·
Príprava
20 min
Varenie
25 min
Spolu
45 min
Tento krehký retro koláčik nesmie chýbať na žiadnej svadbe ani Veľkej noci. Pod jemnou žltou škrupinou zo žĺtkovej polevy sa ukrýva fantastické a šťavnaté orechové cesto. A najlepšie na ňom je to, že vonia po poriadnej dávke rumu.
Reklama
Postup
11 krokov
Príprava cesta a snehu
- 1Vajcia rozbite a poctivo oddeľte bielky od žĺtkov (do bielkov sa nesmie dostať ani kvapka žĺtka).
- 2Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh.
- 3V inej veľkej miske vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do bledej peny.
- 4Do maslovej peny ručne (vareškou) zamiešajte mleté orechy, múku a kypriaci prášok. Zmes bude dosť hustá a suchá – nezľaknite sa toho.
- 5Do tejto hustej zmesi nakoniec veľmi opatrne, po tretinách zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Cesto sa tým krásne zriedi a nadýcha.
Pečenie
- 6Plech (cca 25x35 cm) vysteľte papierom na pečenie alebo vymažte maslom a vysypte hrubou múkou.
- 7Cesto rovnomerne rozotrite na plech. Pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 20-25 minút. Pomocou špáradla skontrolujte, či je prepečené.
Žĺtková poleva a dokončenie
- 8Kým sa koláč pečie, pripravte si polevu: Žĺtky zmiešajte s preosiatym práškovým cukrom a rumom. Dôkladne ich vymiešajte metličkou (alebo mixérom) do bledej, lesklej a relatívne hustej tekutej hmoty.
- 9Horúci koláč vyberte z rúry a IHNEĎ naň vylejte žĺtkovú polevu.
- 10Polevu rýchlo rozotrite po celom povrchu rovnomerne a nechajte koláč voľne stáť na kuchynskej linke.
- 11Zvyškové teplo z upečeného koláča spôsobí, že žĺtková poleva prirodzene uschne a vytvorí na povrchu pevnú, lesklú kôrku (škrupinu). Po úplnom uschnutí polevy krájajte horúcim zúbkovaným nožom (pilkou) na mesiačiky alebo obdĺžniky.
💡 Tipy a poznámky
- Pri krájaní žĺtkových rezov občas poleva zvykne praskať. Aby ste tomu zabránili, krájajte koláč nožom ponoreným do horúcej vody a pred každým rezom nôž utrite dosucha. Teplá čepeľ jemne roztopí cukrovú polevu bez jej popraskania.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
210 kcal
Kalórie
4 g
Bielkoviny
25 g
Sacharidy
12 g
Tuky
Reklama