Hlavné jedlá
Zvolenský bravčový guláš s hubami
Menej známy, no o to voňavejší a fantastickejší klenot z okolia Zvolena. Tento sýty bravčový guláš kombinuje výdatné mäso, rascu a lesné huby, ktoré mu dodajú úplne iný rozmer.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Základ s cibuľou a mäsom
V ťažkom a veľkom hrnci rozohrejeme masť. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme ju dlhšie (aj 10-15 minút), až kým nezačne chytať hnedú farbu. Je to veľmi dôležité pre hustotu a farbu guláša.
Prisypeme drvenú rascu, aby pekne rozvoňala. Vložíme nakrájané kocky bravčového mäsa a za stáleho miešania ich prudko opekáme zo všetkých strán, kým sa zatiahnú.
Stiahneme hrniec z ohňa, pridáme mletú červenú papriku, rýchlo premiešame a hneď podlejeme hrnčekom horúcej vody.
Dusenie
Mäso osolíme, okoreníme, vrátime na sporák a pridáme k nemu namočené sušené huby (aj s vodou, v ktorej sa močili - tá má neskutočnú arómu).
Dusíme prikryté pokrievkou na miernom ohni asi 45-60 minút (bravčové mäso je mäkké rýchlejšie ako hovädzie). Vodu prilievame vždy len po troškách, mäso sa má skôr dusiť vo vlastnej šťave, nie variť vo vode.
Pridanie zemiakov a dokončenie
Keď je mäso polomäkké, pridáme do hrnca na kocky nakrájané zemiaky, pásiky červenej papriky a pretlačený cesnak.
Zalejeme horúcou vodou (len tak, aby bolo všetko ponorené) a varíme ďalších 20-30 minút, kým zemiaky nie sú úplne mäkké. Časť zemiakov sa priamo v hrnci rozvarí, čím guláš získa dokonalú prirodzenú hustotu bez akejkoľvek múky.
Po odstavení z ohňa do guláša v dlaniach rozdrobíme sušený majorán, ktorý ho nádherne prevonia.
Podávame s krajcom čerstvého domáceho chleba, alebo knedľou.
- Ak máte čerstvé huby (kuriatka, dubáky), je to ešte lepšie! V tom prípade ich ale zľahka orestujte v hrnci predtým, než do neho pridáte vodu.
- Preferujete skôr kotlíkové klasiky z hovädzieho mäsa? Určite nevynechajte náš pravý maďarský guláš.