ObedSlovenská

Zvolenský bravčový guláš s hubami

Name: Zvolenský bravčový guláš s hubami
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 5 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 800 g bravčové plece (alebo krkovička); 1-2 hrste sušené lesné huby (dubáky); 2 ks veľká cibuľa; 2 PL bravčová masť; 4-5 ks stredne veľké zemiaky; 1 ks červená paprika (kápia); 3 strúčiky cesnak; 1 PL mletá červená sladká paprika; 1 ČL drvená rasca; 1 ČL sušený majorán; podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Tím Recepto.sk·Zverejnené 15. septembra 2026

Príprava

20 min

Varenie

1 h 30 min

Spolu

1 h 50 min

Skočiť na recept

Menej známy, no o to voňavejší a fantastickejší klenot z okolia Zvolena. Tento sýty bravčový guláš kombinuje výdatné mäso, rascu a lesné huby, ktoré mu dodajú úplne iný rozmer. Zahusťuje sa len zemiakmi, takže zostáva prirodzene bezlepkový.

Reklama

Postup

9 krokov

Základ s cibuľou a mäsom

1
V ťažkom a veľkom hrnci rozohrejeme masť. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme ju dlhšie (aj 10-15 minút), až kým nezačne chytať hnedú farbu. Je to veľmi dôležité pre hustotu a farbu guláša.
2
Prisypeme drvenú rascu, aby pekne rozvoňala. Vložíme nakrájané kocky bravčového mäsa a za stáleho miešania ich prudko opekáme zo všetkých strán, kým sa zatiahnú.
3
Stiahneme hrniec z ohňa, pridáme mletú červenú papriku, rýchlo premiešame a hneď podlejeme hrnčekom horúcej vody.

Dusenie

4
Mäso osolíme, okoreníme, vrátime na sporák a pridáme k nemu namočené sušené huby (aj s vodou, v ktorej sa močili - tá má neskutočnú arómu).
5
Dusíme prikryté pokrievkou na miernom ohni asi 45-60 minút (bravčové mäso je mäkké rýchlejšie ako hovädzie). Vodu prilievame vždy len po troškách, mäso sa má skôr dusiť vo vlastnej šťave, nie variť vo vode.

Pridanie zemiakov a dokončenie

6
Keď je mäso polomäkké, pridáme do hrnca na kocky nakrájané zemiaky, pásiky červenej papriky a pretlačený cesnak.
7
Zalejeme horúcou vodou (len tak, aby bolo všetko ponorené) a varíme ďalších 20-30 minút, kým zemiaky nie sú úplne mäkké. Časť zemiakov sa priamo v hrnci rozvarí, čím guláš získa dokonalú prirodzenú hustotu bez akejkoľvek múky.
8
Po odstavení z ohňa do guláša v dlaniach rozdrobíme sušený majorán, ktorý ho nádherne prevonia.
9
Podávame s krajcom čerstvého domáceho chleba, alebo knedľou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Ak máte čerstvé huby (kuriatka, dubáky), je to ešte lepšie! V tom prípade ich ale zľahka orestujte v hrnci predtým, než do neho pridáte vodu.
Preferujete skôr kotlíkové klasiky z hovädzieho mäsa? Určite nevynechajte náš pravý maďarský guláš.