Do misy nalejte vodu, pridajte droždie a premiešajte varechou.

Pridajte múku a soľ. Miešajte varechou, kým sa múka úplne nespojí s vodou, pričom cesto netreba miesiť rukami.

Zakryte misu a nechajte cesto odpočívať 30 minút.

Pridajte sekané olivy. Mokrou rukou natiahnite cesto zo štyroch strán a preložte ho do stredu - cesto tak lepšie vybuduje lepkovú sieť a udrží pevný tvar.

Cesto niekoľkokrát nadvihnite a udrite ním o dno misy, aby sa pekne spevnilo.

Zakryte a nechajte odpočívať ďalších 30 minút, potom znova zopakujte prekladanie a techniku udierania o dno.

Zakryte a nechajte kysnúť približne 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, jemne preložte a rozdeľte na tri rovnaké časti.

Každú časť jemne sploštite, zrolujte do tvaru bagety a spoj pevne stlačte prstami. Nechajte 10 minút odpočívať nezakryté.

Bagety opäť jemne sploštite, zrolujte a pri každom otočení zatláčajte končekmi prstov pre pevnú štruktúru. Spoj znova zaštipnite a bagetu jemne vyšúľajte.

Uložte ich na pomúčenú utierku, vytvorte medzi nimi záhyby pre udržanie tvaru, zakryte a nechajte kysnúť 30 minút.

Bagety jemne pretočte do špirály a uložte na plech s papierom na pečenie.

Povrch narežte ostrou žiletkou a okolo bagiet frknite na plech trochu vody pre vytvorenie pary.

Prikryte druhým plechom rovnakej veľkosti a pečte 20 minút pri teplote 220 °C. Potom vrchný plech odstráňte a pečte ďalších 10 minút do chrumkava.