Pripravte si s nami domáce točené bagety s olivami, na ktoré vôbec nepotrebujete pekárske skúsenosti ani zložité miesenie. Stačí vám chlebová múka, voda a trochu trpezlivosti pri prekladaní, vďaka čomu získate krásne nadýchané vnútro a chrumkavú kôrku. Tento recept s olivami sa rýchlo stane vašou obľúbenou víkendovou rutinou pre dokonalé pomalé raňajky.
Čo je dobré vedieť
Čo je chlebová múka a prečo ju používame: Táto múka obsahuje viac lepku ako bežná hladká múka, čo je kľúčové pre správnu pevnú štruktúru domáceho pečiva. V tomto recepte zabezpečí, že cesto bude krásne elastické a bez problémov udrží svoj tvar aj s pridanými olivami.
Prečo cesto prekladáme a nemiesime: Opakované prekladanie a naťahovanie cesta pomáha vybudovať silnú lepkovú sieť úplne bez fyzickej námahy. Vďaka tejto technike získate v bagetách presne tie krásne veľké vzduchové bubliny.
Aký výsledok očakávať: Pečenie pod dvoma plechmi vytvorí v rúre paru, ktorá zaručí úžasne chrumkavú a tmavú zlatistú kôrku. Vo vnútri však zostanú bagety jemne vlhké, pórovité a plné príjemnej slanej chuti z olív.
Ingrediencie
Postup Prípravy
- Do misy nalejte vodu, pridajte droždie a premiešajte varechou.
- Pridajte múku a soľ. Miešajte varechou, kým sa múka úplne nespojí s vodou, pričom cesto netreba miesiť rukami.
- Zakryte misu a nechajte cesto odpočívať 30 minút.
- Pridajte sekané olivy. Mokrou rukou natiahnite cesto zo štyroch strán a preložte ho do stredu – cesto tak lepšie vybuduje lepkovú sieť a udrží pevný tvar.
- Cesto niekoľkokrát nadvihnite a udrite ním o dno misy, aby sa pekne spevnilo.
- Zakryte a nechajte odpočívať ďalších 30 minút, potom znova zopakujte prekladanie a techniku udierania o dno.
- Zakryte a nechajte kysnúť približne 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, jemne preložte a rozdeľte na tri rovnaké časti.
- Každú časť jemne sploštite, zrolujte do tvaru bagety a spoj pevne stlačte prstami. Nechajte 10 minút odpočívať nezakryté.
- Bagety opäť jemne sploštite, zrolujte a pri každom otočení zatláčajte končekmi prstov pre pevnú štruktúru. Spoj znova zaštipnite a bagetu jemne vyšúľajte.
- Uložte ich na pomúčenú utierku, vytvorte medzi nimi záhyby pre udržanie tvaru, zakryte a nechajte kysnúť 30 minút.
- Bagety jemne pretočte do špirály a uložte na plech s papierom na pečenie.
- Povrch narežte ostrou žiletkou a okolo bagiet frknite na plech trochu vody pre vytvorenie pary.
- Prikryte druhým plechom rovnakej veľkosti a pečte 20 minút pri teplote 220 °C. Potom vrchný plech odstráňte a pečte ďalších 10 minút do chrumkava.
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Cesto sa veľmi lepí: Pri prekladaní si vždy navlhčite ruku vodou. Zbytočne nepridávajte ďalšiu múku, aby bagety neboli tvrdé.
- Bylinková obmena: Olivy môžete nahradiť sušenými paradajkami a štipkou rozmarínu. Získate tak stredomorskú príchuť ideálnu k vínu.
- Správne skladovanie: Bagety zabaľte do bavlnenej utierky a nechajte pri izbovej teplote. Ak ich nezjete do dvoch dní, radšej ich zamrazte.
Praktické tipy
Cesto sa príliš lepí na ruky: Pri prekladaní si vždy dobre navlhčite ruku čistou vodou, aby sa vám s lepivým cestom pracovalo oveľa jednoduchšie a čistejšie. Zbytočne nepridávajte do misy ďalšiu múku, inak by boli upečené bagety vo výsledku veľmi tvrdé.
Variácia s bylinkami a sušenými paradajkami: Ak nemáte radi olivy, pokojne ich nahraďte nadrobno nakrájanými sušenými paradajkami v oleji a štipkou voňavého rozmarínu. Získate tak úplne novú stredomorskú príchuť, ktorá sa výborne hodí k poháru vína.
Čím nahradiť čerstvé droždie: Namiesto troch gramov čerstvého droždia môžete bez obáv použiť dva gramy bežného sušeného droždia. Stačí ho jednoducho rozmiešať vo vode presne tak isto ako to čerstvé a postupovať podľa receptu.
Skladovanie a podávanie
Ako skladovať a ako dlho vydržia: Upečené bagety zabaľte po vychladnutí do čistej bavlnenej utierky a skladujte ich pri izbovej teplote maximálne dva dni. Ak ich nestihnete zjesť, pokojne ich nakrájajte na plátky a zamrazte v uzatvárateľnom vrecúšku na neskôr.
S čím podávať: Tieto domáce pečivá chutia najlepšie len tak potreté kvalitným maslom a zľahka posypané hrubozrnnou soľou. Výborne sa však hodia aj k hustým krémovým polievkam alebo na namáčanie do misky dobrého olivového oleja s balzamikom.
