Domáce zemiakové žemle
Ingrediencie
- 600 g hladkej špaldovej múky (môže byť aj pšeničná T650)
- 350 g zemiakov (uvarených v šupke, vychladnutých a olúpaných)
- 1 balíček sušeného droždia (7 g)
- 1 ČL medu
- 1 ČL soli
- 100 ml mlieka (vlažného)
- 220 ml vody (vlažnej, množstvo podľa savosti múky)
Postup
Príprava surovín:
- Uvarené a vychladnuté zemiaky nastrúhajte najemno do veľkej misy.
- V odmerke zmiešajte vlažné mlieko, vlažnú vodu, med a sušené droždie. Dobre premiešajte, aby sa droždie rozpustilo.
Miesenie a prvé kysnutie:
- K nastrúhaným zemiakom pridajte preosiatu múku a soľ. Prilejte tekutú zmes s droždím.
- Vypracujte hladké a pružné cesto (v robote cca 5 minút, ručne aspoň 10 minút). Cesto sa má odliepať od stien misy.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 60 minút, kým nezdvojnásobí objem.
Tvarovanie a druhé kysnutie:
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 8 rovnakých častí.
- Z každej časti vytvarujte guľatý bochník alebo podlhovastú žemľu a uložte na plech s papierom na pečenie.
- Plech prikryte utierkou a nechajte žemle podkysnúť ďalších 60 minút. Rúru rozohrejte na 230 °C.
Pečenie:
- Pred pečením žemle jemne narežte ostrým nožom alebo žiletkou a postriekajte vodou.
- Pečte pri 230 °C približne 25 minút do zlata. Na začiatku pečenia streknite do rúry vodu, aby vznikla para.