Domáce zemiakové žemle sú vďaka pridaným zemiakom neuveriteľne vláčne a vydržia mäkké aj na druhý deň. Namiesto bielej múky používame špaldovú, ktorá má jemnú orieškovú chuť a viac vlákniny, takže pečivo je výživnejšie. Kôrka je po upečení tenká a chrumkavá, zatiaľ čo striedka zostáva pružná.
Tento recept je perfektnou záchranou, keď vám zostanú varené zemiaky z obeda a je vám ľúto ich vyhodiť. Domáce pečivo rozvonia celú kuchyňu a je podstatne sýtejšie ako bežné „nafúknuté“ žemle zo supermarketu.
────────────────────────────────────────
Čo je dobré vedieť
Čo je špaldová múka a prečo ju používame: Špalda je stará odroda pšenice, ktorá nebola šľachtená na vysoký výnos, preto si zachovala viac minerálov a bielkovín. V tomto recepte dodá žemliam tmavšiu farbu a plnšiu chuť, pričom sa s ňou pracuje rovnako dobre ako s bežnou pšeničnou múkou.
Prečo pridávame varené zemiaky: Škrob zo zemiakov funguje v ceste ako prirodzený zvlhčovač, ktorý viaže vodu. Vďaka tomu nie sú žemle na druhý deň suché a drobivé, ale stále pružia ako čerstvé.
Aký výsledok očakávať: Žemle majú rustikálny, popraskaný vzhľad a pevnú chrumkavú kôrku. Vo vnútri sú hustejšie, ale nadýchané, pripomínajúce poctivé sedliacke pečivo z minulosti.
Časová náročnosť: Príprava zaberie 20 minút, kysnutie vyžaduje 2 hodiny (1 hodina cesto + 1 hodina žemle) a pečenie trvá 25 minút. Celkovo počítajte s necelými 3 hodinami.
Tajný trik pre chrumkavosť: Rúru pri vkladaní plechu postriekajte vodou z rozprašovača alebo na spodok vhoďte pár kociek ľadu. Para zabezpečí, že žemle v prvej fáze pečenia prudko narastú a vytvoria dokonalú kôrku.
────────────────────────────────────────
Ingrediencie
Postup Prípravy
- Uvarené a vychladnuté zemiaky nastrúhajte najemno do veľkej misy.
- V odmerke zmiešajte vlažné mlieko, vlažnú vodu, med a sušené droždie. Dobre premiešajte, aby sa droždie rozpustilo.
- K nastrúhaným zemiakom pridajte preosiatu múku a soľ. Prilejte tekutú zmes s droždím.
- Vypracujte hladké a pružné cesto (v robote cca 5 minút, ručne aspoň 10 minút). Cesto sa má odliepať od stien misy.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 60 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 8 rovnakých častí.
- Z každej časti vytvarujte guľatý bochník alebo podlhovastú žemľu a uložte na plech s papierom na pečenie.
- Plech prikryte utierkou a nechajte žemle podkysnúť ďalších 60 minút. Rúru rozohrejte na 230 °C.
- Pred pečením žemle jemne narežte ostrým nožom alebo žiletkou a postriekajte vodou.
- Pečte pri 230 °C približne 25 minút do zlata. Na začiatku pečenia streknite do rúry vodu, aby vznikla para.
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Droždie: Používame celý balíček (7g), pretože zemiakové cesto je ťažšie a potrebuje silnejší impulz na kysnutie.
- Konzistencia: Ak je cesto príliš lepivé, pridajte trochu múky, ale nie veľa.
- Para pri pečení: Je kľúčová pre chrumkavú kôrku a dobrý objem pečiva.
- Skladovanie: Najlepšie chutia v deň pečenia, skladujte v utierke, nie v plaste.
- Náhrada múky: Ak nemáte špaldovú múku, použite pšeničnú hladkú múku T650.
────────────────────────────────────────
Praktické tipy
Ak sa cesto príliš lepí: Zemiaky môžu mať rôznu vlhkosť, preto vodu prilievajte radšej postupne. Ak je cesto aj po miesení veľmi riedke, prisypte lyžicu múky, ale neprežeňte to, aby nebolo tuhé.
Dôležité pri droždí: Dajte pozor, aby tekutiny (mlieko a voda) neboli horúce, len vlažné. Teplota nad 40 °C by zabila kvasinky a ťažké zemiakové cesto by vôbec nenakyslo.
Variácia so semienkami: Pred pečením môžete žemle potrieť vodou a posypať ľanom, sezamom, rascou alebo hrubozrnnou soľou. Semienka na vlhkom povrchu dobre držia a po upečení krásne voňajú.
Čím nahradiť med: Ak nemáte med, pokojne použite lyžičku kryštálového cukru alebo jačmenného sladu. Slúži len na naštartovanie kvásku, v hotovej chuti sladkosť neucítite.
────────────────────────────────────────
Skladovanie a podávanie
Ako skladovať: Vychladnuté žemle zabaľte do čistej ľanovej utierky alebo papierového vrecka. V igelite by zvlhli a kôrka by stratila svoju chrumkavosť.
Ako dlho vydržia: Pri izbovej teplote sú v najlepšej kondícii prvých 24 hodín, ale jedlé a mäkké sú aj 3 dni. V mrazničke vydržia bez zmeny kvality až 3 mesiace.
S čím podávať: Dokonalé sú ešte vlažné s maslom a soľou alebo k domácim nátierkam. Výborne sa hodia aj ako príloha k hustým polievkam, gulášu alebo na domáce burgre.
