Dusený kohút na víne (Tingul)
Ingrediencie
Príprava mäsa:
- 2.5 kg kohúta alebo kuraťa (celého, naporciovaného)
Základ:
- 6 PL oleja
- 400 g cibule (nakrájanej nadrobno)
- 4 ks strúčikov cesnaku (nasekaných nadrobno)
- 1 ks vetvičky rozmarínu
- 2 ks bobkového listu
Omáčka:
- 300 ml červeného vína (kvalitného)
- 100 g paradajkového pretlaku
- 0.5 ČL mletej škorice
- 3 ks klinčekov (celých)
- 900 ml kuracieho vývaru (horúceho)
- 100 ml prosecca (alebo dezertného vína)
- soľ a čierne korenie (podľa chuti)
Na zahustenie (voliteľné):
- 1.5 PL kukuričného škrobu (napr. Gustin)
- 50 ml vody
Postup
Príprava mäsa:
- Mäso umyte, osušte a naporciujte na menšie kusy. Chrbát a kosti môžete odložiť na polievku - do tohto receptu použite najmä stehná a krídla.
Základ a opekanie:
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a restujte asi 10 minút, kým nezmäkne.
- Pridajte kusy mäsa a opekajte 5 minút z každej strany, kým sa nezatiahnu. Ak používate aj prsia, pridajte ich až v druhej polovici opekania, aby sa nevysušili.
- Osoľte (cca 2 ČL), okoreňte a pridajte cesnak, rozmarín a bobkové listy. Prikryte a duste vo vlastnej šťave 10 minút.
Dusenie:
- Odokryte, prilejte červené víno a varte 12-13 minút, kým sa alkohol neodparí.
- Vmiešajte paradajkový pretlak, škoricu a klinčeky. Krátko orestujte pre uvoľnenie arómy.
- Zalejte časťou horúceho vývaru (cca 500 ml). Prikryte a duste na miernom ohni 60-70 minút, kým mäso nebude úplne mäkké.
Dokončenie:
- Z povrchu odoberte lyžicou prebytočný tuk a prilejte prosecco. Povarte ešte 5 minút.
- Ak chcete hustejšiu omáčku, rozmiešajte škrob vo vode a vlejte do hrnca. Nechajte prevrieť 12-15 minút.
- Odstavte a nechajte jedlo 10 minút odpočívať pod pokrievkou - chute sa tak lepšie prepoja.