Dusený kohút na víne je sviatočná delikatesa, ktorej chuť zvýrazňuje netradičná kombinácia červeného vína, škorice a sladkého prosecca. Vďaka pomalému duseniu je mäso neuveriteľne jemné a omáčka hustá, pričom príprava v jednom hrnci šetrí čas aj riad. Koreniny dodajú jedlu hĺbku, ktorú si zamilujete už po prvom súste.
Tento recept je ideálny na nedeľný obed, keď chcete rodinu prekvapiť niečím výnimočným. Milovníci poctivej domácej kuchyne ocenia, že sa kohút v hustej šťave doslova rozpadáva na jazyku a chutí lepšie ako v reštaurácii.
────────────────────────────────────────
Čo je dobré vedieť
Prečo prosecco a škorica: Táto kombinácia dodáva omáčke jemnú sladkosť, ktorá vyváži kyslosť paradajok a červeného vína. Škorica navyše vnesie do jedla hrejivú arómu, ktorá pripomína sviatočnú pohodu.
Prečo práve tieto suroviny: Mäso z kohúta je pevnejšie a má výraznejšiu chuť ako bežné kura, preto znesie dlhé dusenie a silné koreniny. Paradajkový pretlak v spojení s vínom vytvorí silný základ, ktorý sa redukciou prirodzene zahustí.
Aký výsledok očakávať: Mäso bude po udusení odpadávať od kosti a bude mäkké ako maslo. Omáčka bude tmavá, lesklá a hustá ako kvalitný guláš.
Časová náročnosť: Príprava surovín zaberie 20 minút, samotné dusenie trvá približne 70 minút. Celkovo počítajte s necelými 2 hodinami, kým položíte jedlo na stôl.
Tajný trik: Do omáčky pridajte prosecco až na úplný záver. Zachová si tak svoju sviežu ovocnú chuť a dodá jedlu ten správny šmrnc, ktorý sa dlhým varením vytráca.
────────────────────────────────────────
Ingrediencie
Postup Prípravy
- Mäso umyte, osušte a naporciujte na menšie kusy. Chrbát a kosti môžete odložiť na polievku – do tohto receptu použite najmä stehná a krídla.
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a restujte asi 10 minút, kým nezmäkne.
- Pridajte kusy mäsa a opekajte 5 minút z každej strany, kým sa nezatiahnu. Ak používate aj prsia, pridajte ich až v druhej polovici opekania, aby sa nevysušili.
- Osoľte (cca 2 ČL), okoreňte a pridajte cesnak, rozmarín a bobkové listy. Prikryte a duste vo vlastnej šťave 10 minút.
- Odokryte, prilejte červené víno a varte 12-13 minút, kým sa alkohol neodparí.
- Vmiešajte paradajkový pretlak, škoricu a klinčeky. Krátko orestujte pre uvoľnenie arómy.
- Zalejte časťou horúceho vývaru (cca 500 ml). Prikryte a duste na miernom ohni 60-70 minút, kým mäso nebude úplne mäkké.
- Z povrchu odoberte lyžicou prebytočný tuk a prilejte prosecco. Povarte ešte 5 minút.
- Ak chcete hustejšiu omáčku, rozmiešajte škrob vo vode a vlejte do hrnca. Nechajte prevrieť 12-15 minút.
- Odstavte a nechajte jedlo 10 minút odpočívať pod pokrievkou – chute sa tak lepšie prepoja.
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Výber vína: Použite také víno, ktoré by ste si sami naliali do pohára. Kvalita vína priamo ovplyvňuje výslednú chuť omáčky.
- Príloha: Tradične sa podáva s haluškami (gnocchi) alebo makarónmi. Omáčka je výrazná, preto potrebuje neutrálnu prílohu, ktorá ju nasiakne.
- Hustota omáčky: Ak nepoužijete škrob, omáčku môžete zahustiť aj tak, že vyberiete mäso a ponorným mixérom rozmixujete cibuľový základ.
- Skladovanie: Jedlo chutí najlepšie na druhý deň, keď sa chute rozležia. Skladujte v chladničke maximálne 3 dni.
- Náhrada prosecca: Ak nemáte prosecco, môžete ho nahradiť lyžicou medu alebo hnedého cukru rozpusteného v troche vínneho octu.
────────────────────────────────────────
Praktické tipy
Ak nemáte kohúta: Pokojne použite celé kura, ideálne z voľného chovu, ktoré má pevnejšie mäso. Doba dusenia sa môže skrátiť o 10-15 minút, preto mäso priebežne kontrolujte.
Aby bola omáčka hladká: Cibuľu nakrájajte naozaj nadrobno a restujte ju trpezlivo do sklovita. Počas dlhého dusenia sa takmer úplne rozvarí a prirodzene zahustí šťavu bez hrudiek.
Variácia s koreňovou zeleninou: Pridajte k mäsu na kocky nakrájanú mrkvu a zeler. Zelenina dodá omáčke ďalší rozmer sladkosti a zvýši nutričnú hodnotu jedla.
Čím nahradiť prosecco: Ak nemáte prosecco, použite akékoľvek sladšie biele víno alebo dezertné víno. V prípade, že varíte pre deti, vynechajte alkohol úplne a pridajte lyžičku cukru alebo medu na vyváženie chutí.
────────────────────────────────────────
Skladovanie a podávanie
Ako skladovať: Hotového kohúta skladujte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke pri teplote do 4 °C. Omáčka v chlade ešte viac zhustne, preto ju pri zohrievaní možno budete musieť trochu podliať vodou.
Ako dlho vydrží: V chladničke vydrží čerstvý 3 dni, pričom chute sa odstátím ešte lepšie prepoja. V mrazničke ho môžete uchovávať až 3 mesiace.
S čím podávať: Najlepšie chutí s domácimi haluškami (gnocchi) alebo širokými rezancami, ktoré na seba naberú veľa omáčky. Výbornou prílohou je aj čerstvý chlieb na vytieranie taniera.
