Do veľkej misy dajte droždie, lyžičku cukru a zalejte teplým mliekom. Premiešajte metličkou a nechajte chvíľu postáť, kým sa droždie aktivuje.

Pridajte zvyšný cukor, vanilkový cukor, žĺtky, olej, soľ a nastrúhanú citrónovú kôru. Dobre premiešajte.

Postupne prisypávajte múku a vypracujte hladké, mäkké a nelepivé cesto.

Cesto vložte do misky potretej olejom, prikryte fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 60 minút, kým nezdvojnásobí objem.

Do menšieho hrnca dajte mlieko, cukor a maslo. Zahrejte, kým sa maslo a cukor neroztopia a mlieko nezovrie.

Horúcim mliekom zalejte mletý mak vo veľkej mise. Pridajte vanilkový cukor a rum, dobre premiešajte a nechajte zmes vychladnúť.

Medzitým vyšľahajte 3 bielky so štipkou soli na tuhý sneh.

Sneh opatrne a zľahka vmiešajte do vychladnutej makovej zmesi. Plnka bude vďaka tomu krásne nadýchaná.

Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Prvú časť vyvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik (cca 46x36 cm).

Na cesto rovnomerne rozotrite polovicu makovej plnky a pevne zrolujte do závinu. Postup zopakujte s druhou časťou cesta.

Rolády preneste na plech s papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte podkysnúť 30 minút.

Rúru predhrejte na 170 – 180 °C. Rolády potrite rozšľahaným žĺtkom s mliekom a pečte najprv 25 minút.

Potom rolády prikryte alobalom a pečte ďalších 20 – 25 minút.

Po vytiahnutí z rúry prikryte horúce rolády vlhkou utierkou a nechajte vychladnúť.