Tento recept je zárukou úspechu. Cesto je vláčne a nadýchané, a plnka je vďaka snehu z bielkov ľahučká a šťavnatá. Ak máte radi veľa maku a málo cesta, toto je recept pre vás!
Čo je dobré vedieť
Prečo používame sneh z bielkov do plnky: Bielkový sneh vmiešaný do vychladnutej makovej zmesi funguje ako kypriaca zložka, ktorá plnku prevzdušní. Vďaka tomu nie je maková vrstva po upečení hutná a tvrdá, ale zostáva jemná a vláčna.
Aký výsledok očakávať: Tešte sa na mäkké cesto, ktoré pripomína briošku, a bohatú vrstvu šťavnatej plnky, ktorá sa nebude drobiť. Chuť je výrazne maková s jemným podtónom citróna a rumu, pričom kôrka ostane vďaka zapareniu krásne vláčna.
Časová náročnosť: Počítajte s hodinou na prípravu a kysnutie cesta, plus ďalších 30 minút na druhé kysnutie na plechu. Samotné pečenie trvá približne 50 minút, takže celkovo si vyhraďte asi 2,5 hodiny.
Ingrediencie
Postup Prípravy
- Do veľkej misy dajte droždie, lyžičku cukru a zalejte teplým mliekom. Premiešajte metličkou a nechajte chvíľu postáť, kým sa droždie aktivuje.
- Pridajte zvyšný cukor, vanilkový cukor, žĺtky, olej, soľ a nastrúhanú citrónovú kôru. Dobre premiešajte.
- Postupne prisypávajte múku a vypracujte hladké, mäkké a nelepivé cesto.
- Cesto vložte do misky potretej olejom, prikryte fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 60 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- Do menšieho hrnca dajte mlieko, cukor a maslo. Zahrejte, kým sa maslo a cukor neroztopia a mlieko nezovrie.
- Horúcim mliekom zalejte mletý mak vo veľkej mise. Pridajte vanilkový cukor a rum, dobre premiešajte a nechajte zmes vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte 3 bielky so štipkou soli na tuhý sneh.
- Sneh opatrne a zľahka vmiešajte do vychladnutej makovej zmesi. Plnka bude vďaka tomu krásne nadýchaná.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Prvú časť vyvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik (cca 46×36 cm).
- Na cesto rovnomerne rozotrite polovicu makovej plnky a pevne zrolujte do závinu. Postup zopakujte s druhou časťou cesta.
- Rolády preneste na plech s papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte podkysnúť 30 minút.
- Rúru predhrejte na 170 – 180 °C. Rolády potrite rozšľahaným žĺtkom s mliekom a pečte najprv 25 minút.
- Potom rolády prikryte alobalom a pečte ďalších 20 – 25 minút.
- Po vytiahnutí z rúry prikryte horúce rolády vlhkou utierkou a nechajte vychladnúť.
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Trik na mäkkú kôrku: Po upečení prikryte horúci makovník vlhkou utierkou. Para zmäkčí povrch a cesto neostane tvrdé.
- Ovocná variácia: Do plnky pridajte višne v rume alebo strúhané jablká. Osviežia chuť a dodajú šťavnatosť.
- Skladovanie: Aby makovník nevyschol, skladujte ho zabalený v potravinárskej fólii pri izbovej teplote.
Praktické tipy
Ako zabrániť prasknutiu rolády: Cesto nevaľkajte príliš tenko, ideálna hrúbka sú 3 až 4 milimetre. Roládu stáčajte pevne, ale nie „na doraz“, aby malo cesto pri pečení priestor pracovať a neroztrhlo sa.
Variácia pre sviežejšiu chuť: Do makovej plnky môžete pridať hrsť višní naložených v rume alebo strúhané jablká. Ovocie dodá príjemnú kyslosť, ktorá skvele vyváži sladkosť maku.
Trik na dokonale mäkkú kôrku: Ihneď po vytiahnutí horúceho makovníka z rúry ho prikryte čistou navlhčenou kuchynskou utierkou. Para, ktorá sa vytvorí, zmäkčí povrch cesta a zabráni jeho vysušeniu.
Skladovanie a podávanie
Ako skladovať a ako dlho vydrží: Makovník po úplnom vychladnutí zabaľte do potravinárskej fólie a skladujte pri izbovej teplote, kde vydrží mäkký 3 dni. V chladničke stvrdne, preto ho tam dávajte len v prípade dlhšieho skladovania.
S čím podávať: Hrubší plátok makovníka chutí najlepšie s hrnčekom teplého kakaa alebo studeného mlieka. Pre dospelých je výbornou prílohou k poobednej káve alebo čaju.
