Do malého hrnca dajte cukor a vodu. Zohrievajte na strednom ohni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.

Keď zmes začne vrieť, povarte ju ešte 1-2 minúty, kým nevznikne sirup. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť (nemusí byť celkom studený).

V mise zmiešajte mandľovú múku, práškový cukor a kukuričný škrob. Pridajte nastrúhanú pomarančovú kôru a suché ingrediencie dobre premiešajte.

Pridajte vaječný bielok, mandľový extrakt a prilejte pripravený teplý cukrový sirup.

Všetko premiešajte najprv lyžicou, potom rukou vypracujte kompaktné cesto. Bude trochu lepivé, čo je správne.

Cesto vložte do misky, prikryte fóliou a dajte do chladničky aspoň na 30 minút. Stuhnutie je kľúčové pre ľahšiu prácu.

Pracovnú dosku bohato posypte práškovým cukrom. Cesto vyberte z chladničky, vytvarujte z neho valček a jemne ho sploštite rukou.

Valček nakrájajte na plátky hrubé cca 1,5 cm. Každý kúsok vytvarujte prstami do oválu a konce jemne stlačte do špičky (tvar lístka).

Každú sušienku dôkladne obaľte v miske s práškovým cukrom - vytvorí typickú popraskanú kôrku.

Ukladajte na plech s papierom na pečenie a pečte pri teplote 175 °C približne 15 minút.

Sledujte farbu - sušienky musia byť popraskané, ale stále bledé. Nechajte ich úplne vychladnúť na plechu, až potom stvrdnú na povrchu.