Pravé Ricciarelli sú toskánsky poklad, ktorý si zamiluješ pre jeho intenzívnu mandľovú chuť a textúru pripomínajúcu jemný marcipán. Tieto sušienky neobsahujú žiadnu pšeničnú múku, sú prirodzene bezlepkové a vo vnútri ostávajú úžasne vláčne a šťavnaté. Príprava s vareným sirupom zabezpečí, že výsledok nie je suchý, ale luxusne ťahavý presne ako originál.
Tento recept som si priniesla priamo z dovolenky v Taliansku a pečiem ho každé Vianoce pre celú rodinu. Ricciarelli sú ideálne pre každého, kto hľadá sviatočnú klasiku v ľahšom šate, ktorý rozvonia celú kuchyňu citrusmi a mandľami. Hoci vyzerajú honosne, zvládneš ich ľavou zadnou.
────────────────────────────────────────
Čo je dobré vedieť
Prečo práve varený sirup: Mnoho receptov používa len sneh, ale práve horúci cukrový sirup „sparí“ mandľovú múku a vytvorí tú ikonickú, žuvaciu marcipánovú konzistenciu. Bez neho by boli sušienky suchšie.
Aký výsledok očakávať: Na povrchu sa vytvorí jemná, chrumkavá a popraskaná kôrka z práškového cukru, ale vnútro ostane mäkké a mierne vlhké, podobne ako vnútro čerstvej makrónky.
Časová náročnosť: Samotná príprava zaberie asi 20 minút, ale počítaj s 30 minútami na chladenie cesta v chladničke a 15 minútami pečenia. Celkovo ich máš na stole do hodiny a štvrť.
Pre koho je vhodný: Je to dokonalý dezert pre celiatikov (je prirodzene bezlepkový) a pre milovníkov veľmi sladkých, koncentrovaných chutí, ktorí uprednostňujú kvalitu pred kvantitou.
Dôležitá poznámka: Cesto bude pred chladením veľmi lepivé – to je v poriadku a nepridávaj viac múky, inak budú sušienky tvrdé. Chladenie a cukrový posyp to vyriešia.
────────────────────────────────────────
Ingrediencie
Postup Prípravy
- Do malého hrnca dajte cukor a vodu. Zohrievajte na strednom ohni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Keď zmes začne vrieť, povarte ju ešte 1-2 minúty, kým nevznikne sirup. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť (nemusí byť celkom studený).
- V mise zmiešajte mandľovú múku, práškový cukor a kukuričný škrob. Pridajte nastrúhanú pomarančovú kôru a suché ingrediencie dobre premiešajte.
- Pridajte vaječný bielok, mandľový extrakt a prilejte pripravený teplý cukrový sirup.
- Všetko premiešajte najprv lyžicou, potom rukou vypracujte kompaktné cesto. Bude trochu lepivé, čo je správne.
- Cesto vložte do misky, prikryte fóliou a dajte do chladničky aspoň na 30 minút. Stuhnutie je kľúčové pre ľahšiu prácu.
- Pracovnú dosku bohato posypte práškovým cukrom. Cesto vyberte z chladničky, vytvarujte z neho valček a jemne ho sploštite rukou.
- Valček nakrájajte na plátky hrubé cca 1,5 cm. Každý kúsok vytvarujte prstami do oválu a konce jemne stlačte do špičky (tvar lístka).
- Každú sušienku dôkladne obaľte v miske s práškovým cukrom – vytvorí typickú popraskanú kôrku.
- Ukladajte na plech s papierom na pečenie a pečte pri teplote 175 °C približne 15 minút.
- Sledujte farbu – sušienky musia byť popraskané, ale stále bledé. Nechajte ich úplne vychladnúť na plechu, až potom stvrdnú na povrchu.
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Prečo nezhnednúť: Ak ich pečiete do hneda, stvrdnú a stratia marcipánovú vláčnosť. Bledá farba je znakom kvality.
- Ak je cesto riedke: Nechlaďte ho len 30 minút, ale pokojne aj hodinu. Nepridávajte hneď viac múky.
- Bezpečnosť vajec: Bielka prejdú tepelnou úpravou v rúre, takže sušienky sú bezpečné na konzumáciu.
- Máčanie v čokoláde: Vychladnuté sušienky môžete z polovice namočiť do horkej čokolády pre luxusnejšiu verziu.
- Dá sa pripraviť dopredu: Cesto môže v chladničke čakať na upečenie aj 24 hodín (dobre zabalené).
────────────────────────────────────────
Praktické tipy
Ak sa cesto príliš lepí na ruky: Navlhčite si ruky studenou vodou alebo ich poprášte práškovým cukrom ešte predtým, než začnete formovať valček. Uľahčí to prácu.
Variácia s citrónom: Ak nemáte radi pomaranč, použite kôru z citróna. Ricciarelli budú sviežejšie a menej „vianočné“, čo sa hodí na pečenie počas roka.
Pre krajšie praskliny: Sušienky pred pečením v cukre naozaj vyváľajte hrubou vrstvou a prebytok neoklepávajte. Práve hrubšia vrstva cukru vytvorí ten krásny kontrastný „krakelovaný“ efekt.
Ak nemáte kukuričný škrob: Môžete ho nahradiť zemiakovým škrobom v rovnakom pomere. Škrob je dôležitý na zjemnenie textúry mandľovej múky.
────────────────────────────────────────
Skladovanie a podávanie
Ako skladovať: Tieto sušienky milujú uzavreté prostredie. Skladuj ich vo vzduchotesnej plechovej dóze vyloženej papierom na pečenie pri izbovej teplote.
Ako dlho vydrží: Sú trvanlivé a ich chuť sa časom rozvíja. Vydržia mäkké a chutné 7 až 10 dní, v mrazničke aj 3 mesiace.
S čím podávať: V Toskánsku sa tradične namáčajú do sladkého dezertného vína Vin Santo, ale skvele chutia aj k silnému espressu, ktoré vyváži ich sladkosť.
