Zemiak olúpte a nakrájajte na veľmi tenké a dlhé rezance (julienne). Použite špeciálnu škrabku alebo strúhadlo, aby vznikli "špagety".

Rezance prepláchnite v studenej vode a následne ich dôkladne osušte v papierovej utierke. Zbavíte sa tak prebytočnej vody, čo zaručí chrumkavosť.

Suché zemiaky vložte do misky, pridajte škrob, soľ a korenie. Dobre premiešajte, aby sa každý kúsok obalil tenkou vrstvou škrobu.

Uvarený cícer roztlačte vidličkou nahrubo. Nemusí byť úplne hladký, kúsky cíceru dodajú plnke lepšiu textúru.

Pridajte tahini pastu, chilli vločky, cesnakový prášok a štipku soli. Premiešajte, kým sa vytvorí súdržná lepivá hmota.

Na panvici rozohrejte olej. Rozložte naň polovicu zemiakových rezancov a utlačte ich do súvislej vrstvy.

Opekajte na miernom ohni asi 5 minút, kým spodná strana nie je zlatistá a pevná. Potom placku opatrne otočte.

Na jednu polovicu opečenej placky navrstvite cícerovú zmes. Druhú polovicu (tú bez plnky) preklopte cez plnku ako kapsu.

Opečte ešte krátko z oboch strán, aby sa prehriala aj plnka. Postup opakujte so zvyšnými surovinami pre druhú porciu.