Zemiaková placka plnená cícerovou tahini zmesou je perfektná voľba, ak hľadáte sýte jedlo bez mäsa. Na jej prípravu potrebujete len pár základných surovín a obyčajnú panvicu. Namiesto smotany používame tahini pastu, ktorá dodá plnke krémovosť a zdravé tuky. Výsledok je chrumkavejší ako klasické zemiakové placky a stojí len pár eur.
Zemiaková placka plnená cícerovou tahini zmesou sa stane vaším obľúbeným receptom na rýchly obed či večeru. Je vhodná aj pre vegánov a ľudí, ktorí sa vyhýbajú laktóze, pričom zasýti aj veľkých jedákov.
────────────────────────────────────────
Čo je dobré vedieť
Čo je tahini a prečo ho používame: Tahini je pasta z mletého sezamu, ktorá plnke dodá orechovú chuť a krémovú konzistenciu bez mlieka. V tomto recepte funguje ako spojivo, vďaka ktorému cícerová zmes drží pokope a nevysušuje sa.
Prečo práve zemiakové rezance: Nastrúhaním zemiakov na dlhé rezance (julienne) dosiahnete extra chrumkavý povrch, ktorý pripomína švajčiarske rösti. Škrob na povrchu pomôže vytvoriť pevnú kôrku, ktorá sa pri obracaní nerozpadne.
Aký výsledok očakávať: Pripravte sa na kontrast medzi super chrumkavým obalom a jemnou, vláčnou plnkou vo vnútri. Chuťovo je to sýtejšie ako bežná placka a pripomína plnený sendvič.
Časová náročnosť: Príprava surovín zaberie 15 minút a samotné opekanie asi 20 minút. Celý obed pre dve osoby tak máte na stole do 35 minút.
Pre koho je vhodný: Recept ocenia vegáni, ľudia s intoleranciou na laktózu aj študenti, ktorí hľadajú lacné a výživné jedlo. Je to ideálna „komfortná“ večera z bežných zásob.
────────────────────────────────────────
Ingrediencie
Postup Prípravy
- Zemiak olúpte a nakrájajte na veľmi tenké a dlhé rezance (julienne). Použite špeciálnu škrabku alebo strúhadlo, aby vznikli „špagety“.
- Rezance prepláchnite v studenej vode a následne ich dôkladne osušte v papierovej utierke. Zbavíte sa tak prebytočnej vody, čo zaručí chrumkavosť.
- Suché zemiaky vložte do misky, pridajte škrob, soľ a korenie. Dobre premiešajte, aby sa každý kúsok obalil tenkou vrstvou škrobu.
- Uvarený cícer roztlačte vidličkou nahrubo. Nemusí byť úplne hladký, kúsky cíceru dodajú plnke lepšiu textúru.
- Pridajte tahini pastu, chilli vločky, cesnakový prášok a štipku soli. Premiešajte, kým sa vytvorí súdržná lepivá hmota.
- Na panvici rozohrejte olej. Rozložte naň polovicu zemiakových rezancov a utlačte ich do súvislej vrstvy.
- Opekajte na miernom ohni asi 5 minút, kým spodná strana nie je zlatistá a pevná. Potom placku opatrne otočte.
- Na jednu polovicu opečenej placky navrstvite cícerovú zmes. Druhú polovicu (tú bez plnky) preklopte cez plnku ako kapsu.
- Opečte ešte krátko z oboch strán, aby sa prehriala aj plnka. Postup opakujte so zvyšnými surovinami pre druhú porciu.
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Zemiaky sú základ: Čím dlhšie rezance sa vám podarí nastrúhať, tým lepšie bude placka držať pokope.
- Práca s tahini: Ak je tahini príliš husté, rozmiešajte ho najprv s lyžičkou vody a citrónovej šťavy.
- Bezpečnosť pri pečení: Zemiaky musia byť dostatočne prepečené – neponáhľajte sa a pečte radšej na miernom ohni dlhšie.
- Náhrada tahini: Ak nemáte tahini, použite husté arašidové maslo (nesladené), chuť bude iná, ale výborná.
- Servírovanie: Podávajte ihneď horúce, po vychladnutí zemiaky zmäknú a stratia kúzlo.
────────────────────────────────────────
Praktické tipy
Ak nemáte tahini pastu: Môžete ju nahradiť hustým rastlinným jogurtom alebo orechovým maslom bez cukru. Zmení to mierne chuť, ale konzistencia ostane krémová.
Ako na dokonale chrumkavé zemiaky: Po nastrúhaní zemiaky poriadne osušte v utierke, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Čím suchšie zemiaky dáte na panvicu, tým chrumkavejší bude výsledok.
Variácia s bylinkami: Do cícerovej zmesi pridajte nasekaný koriander alebo petržlenovú vňať. Osvieži to chuť ťažších zemiakov a dodá jedlu peknú farbu.
Aby sa placka nelepila: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom a dostatočné množstvo oleja. Zemiaky potrebujú tuk, aby sa rovnomerne opiekli do zlata a neprihoreli.
────────────────────────────────────────
Skladovanie a podávanie
Ako skladovať: Najlepšie chutia čerstvé priamo z panvice, kedy sú najchrumkavejšie. Ak ich musíte odložiť, dajte ich do uzatvárateľnej nádoby do chladničky.
Ako dlho vydrží: V chladničke vydržia maximálne 2 dni, ale stratia svoju chrumkavosť. Ohrievajte ich radšej na suchej panvici než v mikrovlnke, aby sa textúra aspoň čiastočne obnovila.
S čím podávať: Ideálnou prílohou je čerstvý listový šalát s citrónovou zálievkou, ktorý odľahčí sýte zemiaky. Na dochutenie sa hodí sriracha, cesnakový dip alebo kyslá smotana.
