Domáce turecké žemle sú vďaka pridaniu hustého jogurtu neuveriteľne mäkké a vláčne aj na druhý deň. Cesto je príjemné na prácu a výsledok pripomína drahé pečivo z remeselnej pekárne, hoci vás vyjde len pár centov. Tento recept je záchranou, keď dôjde chlieb a obchod je zatvorený.
Tieto domáce turecké žemle si obľúbite najmä na grilovačky k mäsu alebo ako luxusný základ pre školské desiaty. Príprava je jednoduchá a zvládne ju aj úplný začiatočník, ktorý sa doteraz bál kysnutého cesta.
Čo je dobré vedieť
Prečo jogurt a nie len voda: Hustý jogurt obsahuje tuk a kyseliny, ktoré zjemňujú lepok v múke. Vďaka tomu sú žemle mäkšie a nevyschnú tak rýchlo ako bežné vodové pečivo.
Prečo kombinácia oleja a masla: Olej zabezpečuje vláčnosť striedky, zatiaľ čo maslo dodáva neodolateľnú vôňu a chuť. Spolu vytvárajú dokonalú textúru, ktorá nie je ani suchá, ani mastná.
Aký výsledok očakávať: Žemle sú ľahučké ako vata s jemne chrumkavou kôrkou vďaka vaječnej glazúre. Striedka je pružná a po stlačení sa vráti do pôvodného tvaru ako špongia.
Časová náročnosť: Počítajte s 15 minútami práce, asi 90 minútami kysnutia a len 10 minútami pečenia. Celkovo máte čerstvé pečivo na stole za necelé 2 hodiny.
Tajný trik pre mäkkosť: Najdôležitejší moment je po vytiahnutí z rúry. Horúce pečivo musíte okamžite zakryť utierkou, aby vlastná para zmäkčila kôrku.
Ingrediencie
Postup Prípravy
- Do veľkej misy nasypte múku, sušené droždie, cukor a soľ. Premiešajte suché suroviny lyžicou.
- Pridajte jogurt (cca 130 g) a olej. Začnite miesiť a **veľmi opatrne** po troškách prilievajte vlažnú vodu.
- Keď sa cesto začne spájať, pridajte zmäknuté maslo. Mieste ručne alebo robotom aspoň 10 minút, kým nebude hladké a pružné.
- Misu zakryte utierkou alebo fóliou. Nechajte kysnúť na teplom mieste 60 až 90 minút, kým cesto nezdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 6 rovnakých častí a vytvarujte z nich guličky. Uložte ich na plech s papierom na pečenie.
- Guličky prikryte utierkou a nechajte ešte 10 minút podkysnúť.
- V miske vymiešajte zvyšné 2 lyžice jogurtu s vajíčkom. Touto zmesou bohato potrite každú guličku.
- Prstami namočenými v glazúre roztlačte guličky na placky a urobte do nich hlboké jamky. Posypte sezamom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 10 minút do zlatista.
- Ihneď po vytiahnutí z rúry pečivo zakryte čistou utierkou. Nechajte 5 minút odstáť – para ho krásne zmäkčí.
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Pozor na vodu: Množstvo vody (100 ml) je orientačné. Prilievajte ju pomaly, aby ste cesto nerozliali.
- Konzistencia: Cesto má byť mäkké a mierne lepivé. Príliš veľa múky pri miesení spôsobí tvrdé žemle.
- Náhrada jogurtu: Použite čo najhustejší biely jogurt (grécky typ 10% tuku je ideálny). Nízkotučné jogurty sú príliš vodové.
- Pečenie: Každá rúra pečie inak. Sledujte farbu – akonáhle sú zlaté, vyberajte ich, aby sa nevysušili.
- Skladovanie: Žemle sú najlepšie čerstvé, ale v uzavretom sáčku vydržia mäkké 2 dni.
Praktické tipy
Pozor na množstvo vody: Každá múka saje inak, preto vodu prilievajte postupne a veľmi opatrne. Cesto má byť lepivé, ale musí držať tvar – radšej dajte menej vody ako veľa múky.
Ak sa cesto príliš lepí: Namiesto pridávania múky si radšej potrite ruky olejom. Udržíte tak cesto vláčne a nebude tuhé po upečení.
Ako na typické jamky: Do nakysnutých bochníkov urobte rázne jamky prstami namočenými v oleji alebo glazúre. Nebojte sa pritlačiť, pri pečení sa cesto opäť dvihne.
Variácia s bylinkami: Do jogurtovej glazúry môžete pridať prelisovaný cesnak alebo sušené oregano. Žemle tak získajú nádych stredomorskej kuchyne a budú voňať ako pizza.
Skladovanie a podávanie
Ako skladovať: Po úplnom vychladnutí ich vložte do igelitového vrecka alebo uzatvárateľnej dózy. Zamedzíte tak prístupu vzduchu a tvrdnutiu.
Ako dlho vydržia: Pri izbovej teplote sú výborné 2 až 3 dni. Ak ich nestihnete zjesť, dajú sa výborne zamraziť až na mesiac.
S čím podávať: Sú ideálne rozrezané ako burgerové žemle s mletým mäsom. Skvele chutia aj len s maslom a džemom na raňajky.
