Fašiangové šišky s rumom sú vďaka kombinácii hladkej a hrubej múky dokonale jemné a vláčne. Pridaný alkohol tu nefunguje len na chuť, ale zabraňuje, aby cesto pri vyprážaní nasiaklo zbytočne veľa tuku. Výsledkom sú ľahučké plnené bochníčky, ktoré nie sú mastné a chutia lepšie ako z obchodu.
Tento overený recept používame doma každú sezónu, pretože cesto sa výborne spracováva a nelepí. Je ideálny pre začiatočníkov, ktorí sa doteraz báli kysnutého cesta, no chcú prekvapiť rodinu poctivou dobrotou.
────────────────────────────────────────
Čo je dobré vedieť
- Prečo pridávame do cesta rum: Alkohol sa pri vyprážaní rýchlo odparuje a vytvára bariéru, vďaka ktorej šišky nenasiaknu olejom. Nemusíte sa báť, v hotových šiškách ho vôbec necítiť a môžu ich jesť aj deti.
- Prečo kombinácia hladkej a hrubej múky: Hladká múka zabezpečí jemnosť a objem, zatiaľ čo hrubá múka dodá cestu pevnejšiu štruktúru. Vďaka tomu šišky po vypražení nesplasnú a držia krásny guľatý tvar.
- Aký výsledok očakávať: Cesto je po upečení vatové, s chrumkavou kôrkou a typickým bielym prúžkom po obvode. Vnútro zostáva vláčne a nevysychá ani na druhý deň.
- Časová náročnosť: Počítajte s 20 minútami prípravy a približne 80 minútami na kysnutie. Samotné vyprážanie jednej várky trvá len pár minút.
- Tajný trik pre dokonalý tvar: Pri tvarovaní bochníčkov netlačte silno, len jemne gúľajte cesto pod dlaňou. Ak vytlačíte všetok vzduch, šišky budú tuhé a málo nadýchané.
────────────────────────────────────────
Ingrediencie
Postup Prípravy
Príprava kvásku:
- Do misky rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a zalejte vlažným mliekom.
- Prikryte potravinárskou fóliou a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (bude to trvať cca 10-15 minút).
Miesenie cesta:
- Do veľkej misy dajte oba druhy múky, vajcia, práškový cukor, vanilkovú pastu, rum, zmäknuté maslo a štipku soli.
- Prilejte hotový kvások a cesto vypracujte ručne alebo v robote, kým nie je hladké a nelepí sa.
- Pridanie rumu je dôležité – zabráni tomu, aby šišky pri smažení nasiakli príliš veľa oleja.
Kysnutie a tvarovanie:
- Cesto nechajte v mise, prikryte ho utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 45 – 60 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na približne 24 rovnakých kúskov.
- Z každého kúska jemne vytvarujte guľôčku (bochníček). Pracujte opatrne, aby ste z cesta nevytlačili všetok vzduch.
- Šišky poukladajte na pomúčenú plochu, prikryte utierkou a nechajte podkysnúť ešte 20 minút.
Vyprážanie a dokončenie:
- V hlbšej panvici rozohrejte väčšie množstvo oleja na cca 170 °C. Šišky musia v oleji plávať.
- Vkladajte ich opatrne a smažte z oboch strán dozlatista (cca 2-3 minúty z každej strany).
- Hotové šišky nechajte odkvapkať na papierovej utierke, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Pomocou cukrárskeho vrecka s dlhou špičkou naplňte každú šišku marmeládou a bohato posypte práškovým cukrom.
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Prečo dávame rum: Alkohol pôsobí pri smažení ako bariéra proti nasiaknutiu tuku, takže šišky nie sú mastné.
- Kombinácia múk: Hladká múka dodá jemnosť a hrubá múka zabezpečí, že šišky lepšie držia tvar a nesplasnú.
- Teplota surovín: Všetky suroviny (vajcia, mlieko, maslo) musia mať izbovú teplotu, inak kvások nemusí správne fungovať.
- Správne vyprážanie: Olej nesmie dymiť (je príliš horúci) ani byť studený (šišky by pili olej). Otestujte ho drevenou vareškou.
- Alternatíva plnenia: Ak nemáte cukrárske vrecko, použite čistú kuchynskú striekačku z lekárne pre presné dávkovanie džemu.
────────────────────────────────────────
Praktické tipy
- Ako spoznať správnu teplotu oleja: Vložte do oleja rúčku drevenej varechy – ak sa okolo nej začnú jemne tvoriť bublinky, môžete vyprážať. Ak olej dymí, je príliš horúci a šišky by zhoreli skôr, než sa prepečú vnútri.
- Aby teplota neklesla: Do hrnca dávajte naraz len 3 alebo 4 kusy podľa veľkosti nádoby. Ak ich tam dáte príliš veľa naraz, olej sa ochladí a cesto začne piť tuk.
- Tip na jednoduchšie plnenie: Ak nemáte cukrárske vrecko, urobte do hotovej šišky dierku rúčkou varešky a džem vstreknite pomocou injekčnej striekačky (bez ihly) z lekárne. Je to presné a čisté riešenie.
- Variácia bez plnky: Ak máte radšej šišky s džemom navrchu, urobte do bochníčkov pred druhým kysnutím prstom jamku. Po vypražení jamku naplňte džemom a ozdobte kopčekom šľahačky.
────────────────────────────────────────
Skladovanie a podávanie
- Ako skladovať: Vychladnuté šišky skladujte v uzatvárateľnej dóze alebo prikryté čistou utierkou, aby neoschli. Nedávajte ich do chladničky, tam by cesto zbytočne stuhlo.
- Ako dlho vydržia: Najlepšie sú čerstvé v deň prípravy, ale vďaka maslu a rumu ostanú mäkké aj 2 dni. Staršie kúsky môžete pred jedením na 10 sekúnd zohriať v mikrovlnke.
- S čím podávať: Klasikou je marhuľový džem a práškový cukor, ale výborne chutia aj poliate čokoládovou polevou. Dospelým k nim ponúknite pohár studeného mlieka alebo horúcu kávu.
