Dokonalé palacinky pripravíte jednoducho aj bez mixéra a zaručene sa vám nebudú trhať pri otáčaní. Tajomstvom tohto receptu je pridanie kukuričného škrobu, ktorý nahradí časť múky a dodá cestu extra jemnosť. Výsledkom sú tenké a pružné pláty, ktoré chutia lepšie ako z reštaurácie.
Tieto dokonalé palacinky sú našou istotou na nedeľné raňajky, keď chceme potešiť celú rodinu bez stresu pri sporáku. Cesto sa vďaka oleju a maslu nelepí, takže ho zvládne upiecť aj úplný začiatočník.
Čo je dobré vedieť
Čo je kukuričný škrob a prečo ho používame: Kukuričný škrob je jemný biely prášok bez lepku, ktorý v ceste zjemňuje štruktúru lepku z múky. V tomto recepte zabezpečí, že palacinky budú hodvábne jemné a nebudú sa trhať ani keď sú veľmi tenké.
Prečo maslo aj olej priamo do cesta: Kombinácia roztopeného masla a oleja vo vnútri cesta spôsobí, že panvicu nemusíte pred každým kusom mastiť. Maslo dodá krásnu vôňu a olej zabráni pripaľovaniu aj pri vyššej teplote.
Aký výsledok očakávať: Cesto je po upečení pružné a vláčne, takže sa pri plnení a rolovaní neláme. Okraje sú jemne chrumkavé, ale stred ostáva mäkký a nadýchaný.
Časová náročnosť: Príprava zaberie len 10 minút, ale kľúčové je 20-minútové odležanie cesta pre aktiváciu múky. Samotné pečenie celej dávky trvá približne 20 až 25 minút.
Tajný trik pre cesto bez hrudiek: Mlieko prilievajte k sypkej zmesi postupne a vždy dobre rozmiešajte na hladkú kašu. Ak by ste naliali všetko tekuté naraz do múky, vytvorili by sa hrudky, ktoré sa metličkou ťažko rozbíjajú.
Ingrediencie
Postup Prípravy
- Do veľkej misy preosejte hladkú múku spolu s kukuričným škrobom, pridajte soľ a cukor a metličkou premiešajte.
- V menšej miske rozšľahajte vajcia a pridajte ich k sypkej zmesi.
- Postupne a na viackrát prilievajte mlieko, pričom po každom priliatí cesto dôkladne premiešajte metličkou. Týmto postupom zaručíte, že v ceste nebudú žiadne hrudky.
- Do hladkého cesta nakoniec vmiešajte roztopené maslo a rastlinný olej. Dobre zapracujte, aby sa tuk spojil s tekutinou.
- Cesto nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 20 minút. Múka napučí a palacinky budú pružnejšie.
- Rozohrejte panvicu na strednom plameni a pred prvou palacinkou ju zľahka potrite olejom.
- Naberte žufanku cesta, rozlejte ho po celej ploche panvice a opekajte z každej strany do zlatista (cca 1-2 minúty na stranu).
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Odpočinok cesta: Nevynechávajte 20-minútový odpočinok, lepok sa uvoľní a palacinky sa nebudú trhať.
- Kukuričný škrob: Zjemňuje cesto, ale ak ho nemáte, použite Zlatý klas alebo pudingový prášok.
- Slaná verzia: Pre slané palacinky vynechajte cukor a pridajte štipku mletého korenia alebo cesnaku.
- Skladovanie: V chladničke vydržia 2 dni, pred podávaním ich stačí ohriať v mikrovlnke.
- Panvica: Vďaka oleju v ceste stačí panvicu potrieť tukom len na začiatku, potom už nie.
Praktické tipy
Ak sa palacinky trhajú: Pravdepodobne ste cesto nenechali dostatočne dlho odpočívať a lepok sa nestihol uvoľniť. Nechajte ho stáť ešte 10 minút alebo vmiešajte do cesta jedno vajíčko navyše pre lepšiu súdržnosť.
Variácia na slano: Ak plánujete palacinky plniť špenátom alebo syrom, vynechajte z receptu cukor a pridajte štipku sušeného cesnaku. Cesto bude chuťovo neutrálnejšie a skvele doplní slanú plnku.
Pre intenzívnejšiu vôňu: Do cesta pridajte nastrúhanú citrónovú kôru alebo pol lyžičky vanilkového extraktu. Tieto drobnosti posunú chuť obyčajného cesta na úplne inú úroveň a rozvoňajú celú kuchyňu.
Čím nahradiť kukuričný škrob: Ak ho nemáte doma, môžete použiť Zlatý klas (krémový prášok) v rovnakom množstve. Obsahuje kukuričný škrob a navyše dodá palacinkám jemnú vanilkovú arómu a peknú žltú farbu.
Skladovanie a podávanie
Ako skladovať: Upečené palacinky, ktoré nezjete hneď, uložte do chladničky prikryté potravinárskou fóliou alebo v uzatvárateľnej dóze. Zabránite tak ich vysychaniu a neprevezmú pachy z iných potravín v chladničke.
Ako dlho vydržia: V chladničke sú bezpečné a chutné 2 až 3 dni. Pred konzumáciou ich stačí krátko ohriať v mikrovlnke alebo na suchej panvici, budú opäť ako čerstvé.
S čím podávať: Klasikou je domáci jahodový džem alebo tvaroh s hrozienkami, ktorý nikdy nesklame. Výborne však chutia aj s lieskovo-orieškovým krémom, kolieskami banánu a kopčekom šľahačky.
