Kuracie rezance so zemiakmi sú moja záchrana, keď potrebujem bleskový obed a nechce sa mi umývať kopec riadu. Všetko pripravíš v jednej panvici za 30 minút a vďaka jednoduchému triku so škrobom bude mäso šťavnaté a zemiaky chrumkavé. Je to oveľa lepšie a lacnejšie ako čína z donášky.
Robievam to najmä cez týždeň, keď je málo času, ale celá rodina chce teplé jedlo. Stačí ti pár základných surovín a výsledok vyzerá aj chutí, akoby si strávil pri sporáku hodiny.
Čo je dobré vedieť
- Prečo práve tieto suroviny: Zemiaky musíš prepláchnuť vodou, aby sa zbavili škrobu a nezlepili sa, zatiaľ čo škrob v marináde udrží šťavu vo vnútri mäsa.
- Aký výsledok očakávať: Nečakaj klasické dusené mäso so zemiakmi, toto je skôr „čína“ – všetko je chrumkavé, oddelené a výrazné.
- Časová náročnosť: Krájanie ti zaberie 15 minút a samotné restovanie ďalších 15, takže polhodinka a ješ.
- Pre koho je to: Super pre dvoch na rýchly obed alebo večeru, keď sa ti nechce vyvárať prílohu zvlášť, lebo zemiaky sú už dnu.
- Tajný trik: Zemiaky krájaj na čo najtenšie slížiky (ako zápalky), aby sa stihli urobiť rýchlo a rovnomerne s mäsom.
Ingrediencie
Postup Prípravy
Príprava surovín
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké hranolčeky (tzv. julienne). Vložte ich do misky, zalejte studenou vodou, premiešajte a sceďte – týmto krokom odstránite prebytočný škrob a zemiaky sa nebudú lepiť.
- Kuracie prsia nakrájajte na tenké rezance. V miske ich zmiešajte so soľou, korením, sladkou paprikou, sójovou omáčkou a kukuričným škrobom. Dobre premiešajte, aby sa každý kúsok mäsa obalil.
- Papriku zbavte semienok a nakrájajte na prúžky. Cesnak nakrájajte na plátky a jarnú cibuľku na dlhšie kúsky (cca 3 cm).
Tepelná úprava
- Na panvici rozohrejte olej a marinované mäso sprudka orestujte dozlatista. Keď je mäso zatiahnuté a prepečené, vyberte ho a odložte bokom.
- Do rovnakej panvice pridajte čerstvý olej a vhoďte odkvapkané zemiaky. Restujte ich, kým nezačnú mäknúť, no stále musia držať tvar.
- K zemiakom pridajte papriku, jemne osoľte a krátko orestujte. Vráťte do panvice mäso a pridajte cesnak.
- Všetko spolu dôkladne prehrejte, aby sa chute spojili. Nakoniec vmiešajte jarnú cibuľku a okamžite stiahnite z ohňa, aby cibuľka ostala chrumkavá.
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Krájanie je základ. Snažte sa zemiaky nakrájať na čo najtenšie slížiky, aby sa stihli prepiecť rovnako rýchlo ako mäso. Ak budú hrubé, mäso vysušíte, kým zemiaky zmäknú.
- Prudká teplota. Toto jedlo vyžaduje vysokú teplotu a rýchle miešanie (stir-fry), aby zelenina ostala chrumkavá a nedusila sa vo vlastnej štave.
Praktické tipy
- Ak máš rád pikantné, pridaj do marinády nasekanú čili papričku alebo trochu sušených vločiek, jedlu to veľmi svedčí.
- Jarnú cibuľku pridávaj až úplne na konci po odstavení, aby v horúcej panvici len zvädla a nestratila farbu.
- Ak nemáš kuracie prsia, funguje to aj s bravčovým karé, len ho nakrájaj na fakt tenké rezance, aby nebolo tvrdé.
- Dávaj pozor na cesnak – pridaj ho až keď vraciaš mäso do panvice, inak by v horúcom oleji zhorkol a pokazil chuť.
Skladovanie a podávanie
- Ako skladovať: Toto jedlo je najlepšie zjesť hneď, pretože zemiaky časom zmäknú a po zohriatí v mikrovlnke už nebudú chrumkavé.
- Ako dlho vydrží: V chladničke to vydrží do druhého dňa, ale počítaj s tým, že to bude už skôr mäkké jedlo.
- S čím podávať: Na tanieri to môžeš posypať sezamom, nepotrebuješ k tomu už žiadny chlieb ani ryžu.
