Kysnuté syrové slimáky sú presne tá vec, ktorá zmizne z plechu skôr, než stihne vychladnúť. Vďaka šikovnému prekladaniu cesta budú krásne lístkovať a pritom nepotrebuješ žiadne zložité postupy ako pri lístkovom ceste. Pripravíš ich z bežných surovín a chutia oveľa lepšie a šťavnatejšie ako tie mrazené polotovary z obchodu.
Robievam ich pravidelne ako desiatu do školy alebo sýtu večeru k čaju, keď mám trochu viac času na kysnutie. Je to ten typ receptu, ktorý sa vždy podarí a cesto je vďaka kombinácii oleja a masla mäkké ako vatička aj na druhý deň.
Čo je dobré vedieť
- Prečo práve tieto suroviny: Olej v ceste zabezpečí vláčnosť, zatiaľ čo maslo na prekladanie vytvorí tie super vrstvy. Slaný syr typu balkán alebo feta je lepší ako eidam, lebo má výraznú chuť a v pečive sa nestratí.
- Aký výsledok očakávať: Slimáky budú vysoké, nadýchané a pri zahryznutí sa budú jemne lístkovať.
- Časová náročnosť: Celkovo ti to zaberie necelé dve hodiny, ale väčšinu času cesto len kysne, takže sa nenarobíš.
- Pre koho je to: Super pre deti do školy, na výlety alebo ako pohostenie pre návštevu, ktoré nenarobí omrvinky po celom byte.
- Tajný trik: Celé kúzlo je v tom, že vyvaľkané cesto potrieš maslom, narežeš okraje a poprekladáš do stredu – tým vzniknú vrstvy bez vaľkania navyše.
Ingrediencie
Postup Prípravy
- Najprv si pripravte kvások. Do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor, 2 lyžice múky a zalejte 100 ml teplého mlieka. Rozmiešajte a nechajte 10 minút vzísť, kým sa neobjavia bublinky.
- K hotovému kvásku prilejte zvyšných 200 ml teplého mlieka, olej a celé vajce. Premiešajte a postupne prisypávajte múku so soľou. Vypracujte hladké a nelepivé cesto.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 30-40 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na dosku a rozvaľkajte na tenký kruh. Celý povrch potrite zmäknutým maslom – toto zabezpečí lístkovanie.
- Okraje cesta narežte smerom k stredu (ako pizzu), ale stred nechajte vcelku. Cípy postupne prekladajte cez seba do stredu, čím vytvoríte bochník plný vrstiev.
- Tento bochník ihneď rozvaľkajte na veľký obdĺžnik. V miske zmiešajte rozdrobený syr s vajcom a zmes rovnomerne rozotrite po ceste.
- Cesto nakrájajte na 1,5 cm široké pásiky a každý zrolujte do tvaru slimáka. Ukladajte ich na plech s papierom na pečenie.
- Slimáky nechajte na plechu ešte 15 minút podkysnúť. Rúra sa zatiaľ vyhreje.
- Pečte pri teplote 180 °C približne 25 minút dozlatova. Hneď po vytiahnutí potrite povrch roztopeným maslom, aby ostali mäkké.
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Trik pre nadýchanosť: Cesto nenechávajte kysnúť príliš dlho, aby neprekyslo. Časy v recepte sú ideálne pre bežnú izbovú teplotu.
- Mäsová verzia: Pod syrovú plnku môžete pridať tenké plátky šunky alebo opraženú slaninku pre výraznejšiu chuť.
- Ako ich udržať mäkké: Kľúčové je potretie tukom ihneď po upečení, kým sú horúce. Uzamkne to vlhkosť vo vnútri.
- Skladovanie: V uzatvorenej nádobe vydržia vláčne 2-3 dni. Pred jedlom ich stačí na 10 sekúnd ohriať v mikrovlnke.
- Aký syr použiť: Najlepšia je feta alebo balkánsky syr, pretože sú slané a počas pečenia nevytečú tak rýchlo ako eidam.
Praktické tipy
- Ak máš rád mäso: Pod syrovú plnku pokojne hoď plátky šunky alebo opraženú slaninu, slimáky budú sýtejšie.
- Aby ostali mäkké: Hneď ako plech vytiahneš z rúry, potri horúce slimáky roztopeným maslom (môžeš doň pretlačiť cesnak).
- Syr je dôležitý: Použi radšej balkánsky syr alebo fetu, klasický tvrdý syr sa rýchlo roztopí a vytečie na plech.
- Práca s cestom: Ak sa ti cesto pri vaľkaní vracia späť (je „gumové“), nechaj ho 5 minút odpočinúť, lepok sa uvoľní a pôjde to ľahšie.
- Kysnutie: Neponáhľaj sa, radšej nechaj cesto kysnúť dlhšie v teple, odmení sa ti bublinkami a ľahkosťou.
Skladovanie a podávanie
S čím podávať: Najlepšie sú len tak samé, prípadne s pohárom mlieka alebo kefíru.
Ako skladovať: Keď vychladnú, šupni ich do uzatvárateľnej dózy alebo sáčka, aby neoschli.
Ako dlho vydrží: Vydržia mäkké 2 až 3 dni, potom už začnú byť tuhšie.
