Na recept Na video Tlačiť recept

Punjábske kuracie kari je presne ten typ jedla, ktoré rozvonia celú kuchyňu. Hustá omáčka, výrazné koreniny a šťavnaté mäso vytvoria obed, ku ktorému sa budeš rád vracať.

Prečo tento recept funguje

Táto verzia stavia na klasickom indickom základe – cibuľa, zázvor, cesnak, paradajka a celé koreniny. Vďaka jogurtovej marináde zostane mäso jemné a omáčka bude prirodzene bohatá.

Punjábske kuracie kari

Zatiaľ žiadne hodnotenia
Pripni recept
Čas prípravy 25 minút
Doba varenia 35 minút
Celkový čas 1 hodina
Porcie: 5 porcie
Course: Hlavné jedlo
Cuisine: Indická kuchyňa
Kalórie: 540
Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Video Poznámky

Ingrediencie
  

Na marinovanie:
  • 1.1 kg kuracích stehien bez kosti a kože môže byť aj kuracie s kosťou
  • 1/4 šálky bieleho jogurtu neochutený
  • 1/2 ČL kurkumy
  • 1/4 ČL kašmírskeho čili alebo cayenne či paprika
  • 1/2 ČL soli
  • 1/2 ČL hrubo drveného čierneho korenia
Na omáčku:
  • 10 ks strúčikov cesnaku cca 35 g
  • 32 g zázvoru cca 2.5 palca
  • 1 ks veľkej cibule alebo 4 stredné
  • 1 ks veľkej paradajky
  • 1/2 ČL kurkumy
  • 2 ČL kašmírskeho čili vrchovaté
  • 1 PL mletého koriandra vrchovatá
  • 1/2 ČL sušenej senovky kasoori methi
  • 1 ČL garam masaly vrchovatá
  • 2 PL oleja ideálne horčičný alebo podľa chuti
  • 2 PL ghí
  • 1 ks bobkového listu veľký
  • 7 ks zeleného kardamómu
  • 7 ks klinčekov
  • 1 ks škorice cca 2 palce
  • 1/2 ČL celej rasce
  • 2 ks zelených čili papričiek voliteľné
  • 1 hrsť čerstvého koriandra
  • 1 ČL soli alebo podľa chuti

Postup Prípravy
 

  1. Kuracie mäso premiešaj s jogurtom, kurkumou, čili, soľou a čiernym korením a nechaj odležať aspoň 15 minút.
  2. Cesnak, zázvor, cibuľu a paradajku priprav podľa videa na základ omáčky, aby sa neskôr všetko rýchlo spojilo.
  3. V hrnci rozohrej olej a 1 PL ghí, pridaj bobkový list, kardamóm, klinčeky, škoricu, rascu a krátko restuj, kým sa korenie rozvonia.
  4. Pridaj cibuľový základ a restuj, kým nezíska tmavšie zlatú farbu a nezačne púšťať tuk na povrch.
  5. Pridaj paradajku a var, kým sa základ nezjednotí na hustú pastu bez surovej chuti.
  6. Vmiešaj kurkumu, kašmírske čili, mletý koriander, kasoori methi a garam masalu, potom pridaj zvyšnú 1 PL ghí.
  7. Do základu vlož marinované kurča a premiešaj, aby sa mäso rovnomerne obalilo korenenou omáčkou.
  8. Pridaj soľ podľa chuti a var na miernom ohni, kým je kurča úplne dopečené a omáčka hustá, lesklá a jemne buble.
  9. Na záver pridaj čerstvý koriander a podávaj s ryžou, roti, parathou alebo naanom.

Výživové hodnoty

Porcia: 1porciaKalórie: 540kcalSacharidy: 11gBielkoviny: 53gTuky: 31gNasýtené tuky: 13gCukor: 4g

Video

Poznámky

  • Ak je omáčka príliš riedka: Var ju 5 až 10 minút bez pokrievky na miernom ohni a občas premiešaj. Tuk sa má jemne oddeliť od omáčky.
  • Ak je kari príliš štipľavé: Primiešaj 1 až 2 lyžice jogurtu mimo silného varu. Chuť sa zaoblí bez straty charakteru.
  • Jemnejšia rodinná verzia: Zníž kašmírske čili na polovicu a vynechaj zelené čili. Omáčka zostane aromatická, ale menej pálivá.
  • Ako skladovať: Po vychladnutí daj do uzatvorenej nádoby a ulož do chladničky na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní pridaj trochu vody.
  • Príprava dopredu: Toto kari chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa koreniny prepoja. Je ideálne na meal prep.

Tipy a rady

  • Ak chceš jemnejšiu chuť, zníž množstvo čili.
  • Omáčku var bez pokrievky, keď ju potrebuješ zahustiť.
  • Kari chutí ešte lepšie na druhý deň.