Chrumkavý čiernohorský rezeň v zemiakovom cestíčku

Plátky mäsa po okrajoch jemne narežte, aby sa pri vyprážaní nekrútili. Prekryte ich fóliou a tĺčikom naklepte na tenšie rezne.

Rezne z oboch strán osoľte, okoreňte a obaľte v tenkej vrstve hladkej múky (vďaka múke bude zemiakové cestíčko na mäse dokonale držať).

Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Prebytočnú vodu z misky zlejte.

K zemiakom pridajte vajíčka, pretlačený cesnak, soľ, majoránku a hladkú múku. Vymiešajte polotuhé plackové cestíčko.

V hlbokej panvici rozpáľte vyššiu vrstvu oleja alebo masti na strednú teplotu.

Pomúčený rezeň ponorte do zemiakového cestíčka a rukami naň naneste poctivú rovnomernú vrstvu zemiakov z oboch strán.

Opatrne vložte do rozpáleného tuku. Vyprážajte pomaly na miernom ohni z každej strany asi 5-6 minút do sýtej zlatohnedej farby, aby sa bravčové mäso vo vnútri preliezlo teplom a cesto bolo dokonale chrumkavé.

Upečený rezeň vyberte, nechajte sekundu odkvapkať na papierovom obrúsku a IHNEĎ ešte vriaci posypte štedrou dávkou jemne nastrúhaného tvrdého syra (syr sa teplom krásne roztopí).

Podávajte s varenými petržlenovými zemiakmi alebo zemiakovou kašou a kyslou uhorkou.