Strúhaný kakaový koláč s tvarohom a kokosom je presne ten dezert, ktorý si zamilujete pre jeho bohatú chuť a zaujímavú štruktúru. Spája v sebe krehké kakaové cesto, šťavnatú tvarohovú náplň a nadýchanú snehovú čiapočku s opraženým kokosom. Práve kukuričný škrob tu hrá dôležitú úlohu – vďaka nemu plnka nevyteká a koláč sa dá krásne krájať. Príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok vyzerá ako z dobrej cukrárne. Je to milé prekvapenie pre návštevu alebo len tak k nedeľnej káve, keď máte chuť na niečo poctivé a krémové.
Čo je dobré vedieť
- Čo je kukuričný škrob a prečo ho používame: Jemný biely prášok bez chuti, ktorý funguje ako silné zahusťovadlo a neobsahuje lepok. V tomto recepte je kľúčový, pretože viaže tekutinu v tvarohu a spevňuje sneh, takže koláč sa po upečení nerozteká a drží krásny tvar.
- Prečo práve tri fázy pečenia: Predpečenie tvarohovej časti a následné dopekanie snehu zaručí, že tvaroh bude krémový a sneh zostane jemný. Ak by ste dali sneh hneď na začiatku, vysušil by sa alebo spálil skôr, než sa prepečie cesto.
- Aký výsledok očakávať: Kombinácia chrumkavého kakaového cesta, vláčneho tvarohu a mäkkej peny pripomína obľúbený „kráľovský“ koláč, ale s exotickým kokosovým nádychom. Vrstva opraženého kokosu na vrchu dodáva príjemné chrumknutie a intenzívnu vôňu.
Ingrediencie
Postup Prípravy
Príprava cesta a plnky:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Plech alebo formu s rozmermi cca 25 x 15 cm vymastite maslom alebo vyložte papierom na pečenie.
- V miske zmiešajte múku, kakao, štipku soli a prvú časť cukru (70 g). Pridajte studené maslo (130 g) a prstami vypracujte sypkú drobenku.
- V inej miske vymiešajte tvaroh, cukor (100 g), celé vajce, žĺtky a smotanu do hladka. Nakoniec vmiešajte škrob (30 g) a kokos (30 g) – škrob zahustí plnku počas pečenia.
- Dve tretiny kakaovej drobenky rovnomerne natlačte na dno formy. Na ňu vylejte tvarohovú plnku a vrch posypte zvyšnou drobenkou.
- Pečte vo vyhriatej rúre približne 50 minút. Tvaroh by mal byť po krajoch pevný, v strede sa môže ešte jemne chvieť.
Dokončenie:
- Kým sa koláč pečie, na panvici roztopte zvyšné maslo (30 g), pridajte kokos (70 g) a krátko opekajte dozlatista. Odstavte a nechajte vychladnúť.
- Z bielkov a cukru (70 g) vyšľahajte tuhý lesklý sneh. Jemne doň zamiešajte lyžicu škrobu a vanilkový cukor.
- Koláč po 50 minútach vyberte (rúru nevypínajte). Na horúci koláč rozotrite snehovú vrstvu a posypte ju opraženým kokosom.
- Vráťte do rúry a pečte ešte 15-20 minút pri rovnakej teplote, kým sneh nie je pevný a jemne zlatistý. Nechajte úplne vychladnúť pred krájaním.
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Kukuričný škrob: Je kľúčový pre stabilitu plnky aj snehu, nevynechávajte ho.
- Kyslá smotana: Dodá tvarohu sviežosť, zatiaľ čo šľahačková smotana ho spraví krémovejším.
- Studené maslo: Pre drobenku je dôležité použiť maslo priamo z chladničky, aby sa cesto nelepilo.
Praktické tipy
- Ak nemáte kukuričný škrob: Môžete ho nahradiť Zlatým klasom (vanilkový pudingový prášok). Dodá koláču extra vanilkovú vôňu a funguje rovnako spoľahlivo ako čistý škrob.
- Aby sa sneh podaril: Bielky šľahajte v dokonale odmastenej mise so štipkou soli a cukor pridávajte postupne, kým nie je sneh lesklý a pevný. Ak je misa mastná, sneh sa nevyšľahá do požadovanej tuhosti.
- Variácia s ovocím: Na tvarohovú vrstvu môžete pred pečením poukladať odkvapkané zavárané mandarínky alebo višne. Kyslosť ovocia výborne doplní sladký kokos a tvaroh.
Skladovanie a podávanie
- Ako skladovať a ako dlho vydrží: Skladujte ho v chladničke v uzavretej nádobe, kde vydrží čerstvý 3 až 4 dni. Chladom sa chute lepšie prepoja, tvaroh stuhne a koláč sa bude lepšie krájať.
- S čím podávať: Výborne chutí s horkou kávou bez cukru, ktorá vyváži sladkosť snehovej vrstvy. Pre deti ho servírujte s pohárom studeného mlieka alebo domáceho kakaa.
