Sypaný jogurtový koláč je jednoduchý dezert s krémovou náplňou a chrumkavým cestom. Pripravíš ho za 20 minút bez miesenia – všetko len zmiešaš, nasypeš a pečieš. Chutí ako cheesecake z cukrárne, ale bez komplikácií.
Tento recept mám od švagrinej a pečiem ho pravidelne už 3 roky. Sypaný jogurtový koláč má úspech vždy – je jemný, nie je suchý a výborne chutí aj na druhý deň z chladničky.
────────────────────────────────────────
Čo potrebujete vedieť
Prečo práve tieto suroviny: Základom je grécky jogurt a sneh z bielkov. Táto kombinácia vytvorí ľahučkú penu, ktorá je po upečení oveľa jemnejšia než klasický tvaroh.
Aký výsledok očakávať: Koláč má tri vrstvy – spodnú pevnú „keksíkovú“, strednú trasľavú krémovú (ako cheesecake) a vrchnú chrumkavú posýpku.
Časová náročnosť: Príprava vám zaberie asi 20 minút, pečenie 45 minút. Počítajte však s časom na úplné vychladnutie, ktorý je nevyhnutný.
Pre koho je vhodný: Pre milovníkov krémových dezertov, ktorí nemajú radi suché buchty. Je to hit pre deti aj dospelých.
Tajný trik: Kľúčové je pomalé chladnutie v pootvorenej rúre. Zabránite tak tomu, aby nadýchaný stred prudko spľasol a popraskal.
────────────────────────────────────────
Ingrediencie
Postup Prípravy
- Do misy dajte múku, cukor, vanilkový cukor, prášok do pečiva a štipku soli. Krátko premiešajte metličkou, aby sa suché suroviny spojili.
- Pridajte studené maslo. Najlepšie je ho nastrúhať na hrubom strúhadle priamo do múky – pôjde to ľahšie a rýchlejšie zapracujete.
- Rukami maslo zapracujte do múky, kým nevznikne sypká mrvenička pripomínajúca vlhký piesok.
- Pridajte 3 žĺtky a znova rukami premiešajte. Cesto ostane sypké, ale bude o niečo vlhkejšie a žltšie.
- V čistej miske vyšľahajte 3 bielky so štipkou soli do peny. Potom postupne pridávajte 135 g cukru a šľahajte, kým nevznikne pevný, lesklý sneh.
- V inej miske zmiešajte jogurt, hustú smotanu, vanilkový cukor a 2 PL múky. Múka v kréme je dôležitá, pretože ho počas pečenia zahustí a stabilizuje.
- Do jogurtovej zmesi ručne a jemne (na dvakrát) vmiešajte vyšľahaný sneh. Nepoužívajte mixér, aby ste nestratili vzdušnosť.
- Do tortovej formy (23 cm) nasypte 2/3 mrveničky a jemne ju uhlaďte rukou na dno. Na to vylejte krém a vrch posypte zvyšnou 1/3 mrveničky.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 – 45 minút, kým povrch nie je zlatohnedý.
- Po dopečení rúru vypnite, pootvorte dvierka a nechajte koláč vnútri 10 minút chladnúť. Zabránite tým prudkému spadnutiu krému.
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Ak je koláč v strede trasľavý: Nebojte sa, po vychladnutí v chladničke krásne stuhne.
- Variácia s citrónom: Pridajte kôru z 1 citróna do jogurtovej plnky pre sviežejšiu chuť.
- Ako skladovať: Výhradne v chladničke, kde vydrží čerstvý až 4 dni.
- Náhrada smotany: Ak nemáte hustú kyslú smotanu, použite mascarpone alebo jemný tvaroh.
- Dôležitý tip: Koláč krájajte až vtedy, keď je úplne vychladený (aspoň 4 hodiny v chlade).
────────────────────────────────────────
Osvedčené tipy
Ak je plnka príliš riedka: Použite naozaj hustý grécky jogurt (nie „gréckeho typu“, ktorý je riedky) a kvalitnú kyslú smotanu (aspoň 16 %). Voda v jogurte by koláč rozmočila.
Aby sa cesto lepšie drobilo: Maslo musí byť úplne studené, priamo z chladničky. Ak sa vám začne topiť pod rukami, dajte misku na 10 minút do mrazničky.
Variácia s ovocím: Na vrstvu krému môžete pred posypaním druhou časťou cesta pridať drobné ovocie (čučoriedky, ríbezle). Dodá to sviežu kyslosť.
Pre intenzívnejšiu vôňu: Do cesta nastrúhajte kôru z polovice citróna (chemicky neošetreného). Citrón a jogurt idú dokonale k sebe.
────────────────────────────────────────
Skladovanie a podávanie
Ako skladovať: Tento koláč patrí do chladničky. Skladujte ho v uzavretej nádobe alebo prikrytý alobalom, aby nenapáchol inými potravinami.
Ako dlho vydrží: V chlade je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja, a vydrží čerstvý približne 3 – 4 dni.
S čím podávať: Je výborný sám o sebe, poprášený práškovým cukrom. Pre efekt môžete pridať lyžicu ovocného pyré alebo čerstvé jahody.
