Hlavné jedloSlovenská

Bryndzové pirohy

Name: Bryndzové pirohy
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g zemiakov uvarených v šupke; 150 g hrubej múky; 150 g polohrubej múky; 1 ks vajce; soľ; 250 g bryndze; 2 ks uvarené zemiaky; 150 g údenej slaniny; 200 g pochúťkovej kyslej smotany; pažítka

Tím Recepto.sk·Aktualizované 20. júna 2026

Príprava

25 min

Varenie

20 min

Spolu

45 min

Na receptSkočiť na recept

Tradičné slovenské bryndzové pirohy s pochúťkovou smotanou a vyškvarenou slaninkou. Toto je jedlo, ktoré patrí do zlatého fondu našej kuchyne, rovnako ako zemiaková baba.

Reklama

Postup

6 krokov

Postup

1
Zemiaky uvarené v šupke (ideálne deň vopred) ošúpeme a najemno nastrúhame. Dva zemiaky odložíme na plnku.
2
Do nastrúhaných zemiakov pridáme obe múky, vajce, štipku soli a vypracujeme hladké, nelepivé cesto.
3
Bryndzu zmiešame s dvoma najemno nastrúhanými zemiakmi, čím vytvoríme pevnú plnku.
4
Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 3 mm a vykrajujeme krúžky. Na každý krúžok dáme kôpku bryndzovej plnky, preložíme a okraje dobre zlepíme.
5
Pirohy varíme v osolenej vriacej vode. Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte približne 2-3 minúty a potom ich dierkovanou varechou vyberieme.
6
Slaninku nakrájame na malé kocky a vyškvaríme. Pirohy podávame preliate výpekom so slaninkou, s lyžicou kyslej smotany a posypané čerstvou pažítkou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Zemiaky do cesta uvarte deň vopred a nechajte vychladnúť - studené pustia menej vlhkosti a škrob stuhne, takže cesto je pevné a nelepivé aj s menej múkou. Z teplých by ste múky pridali priveľa a cesto by stvrdlo.
Bryndzu zmiešajte s uvarenými zemiakmi: zjemnia jej slanosť a plnku spevnia, takže sa pri varení nerozteká.
Okraje zlepujte dôkladne a nepomúčené (v prípade potreby ich potrite vodou), inak sa pirohy vo vriacej vode roztvoria a plnka vytečie.
Pirohy varte len v miernom, nie prudkom vare; pri kľúčom vare sa jemné cesto potrhá. Hotové sú, keď vyplávajú a povaria sa ešte 2-3 minúty.