Pečená husacia roláda s pečeňovo-bylinkovou žemľovou plnkou

Name: Pečená husacia roláda s pečeňovo-bylinkovou žemľovou plnkou
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 800 g vykostené husacie mäso s kožou; 1 ČL celá rasca; 1 ČL soľ; 0,5 ČL mleté čierne korenie; 200 g hydinová pečeň; 80 g staršie rožky alebo žemle; 100 ml plnotučné mlieko; 30 g maslo; 80 g cibuľa; 10 g cesnak; 1 ks vajce; 2 ČL sušený majorán; 2 PL čerstvá petržlenová vňať; 0,5 ČL soľ; 0,25 ČL mleté čierne korenie; 150 ml horúca voda

Tím Recepto.skZverejnené 6. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Pečená husacia roláda je elegantným spôsobom, ako pripraviť svätomartinskú hus bez pečenia celej husi. Vykostené husacie mäso s kožou sa naplní tradičnou žemľovou plnkou z orestovanej hydinovej pečienky, masla, cibuľky, cesnaku, majoránu a petržlenovej vňate, zroluje sa a pomaly pečie prikryté v rúre, kým teplota v strede plnky nedosiahne bezpečných 75 °C. Na záver sa koža pri vyššej teplote dopečie do chrumkava bez polievania výpekom. K roláde neodmysliteľne patria naše klasické zemiakové lokše a tradičná dusená kyslá kapusta.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Husacie mäso a korenie

Pečeňovo-bylinková žemľová plnka

Na podliatie

Postup

9 krokov · príprava 30 min · varenie 1 h 30 min

Príprava pečeňovej plnky

1
Staršie rožky nakrájame na malé kocky, vložíme do misy a zalejeme vlažným mliekom, aby rovnomerne nasiakli.
2
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme 3 minúty dosklovita. Pridáme očistenú a nadrobno nasekanú pečeň s pretlačeným cesnakom a na strednom plameni sprudka opekáme 3 minúty, kým pečeň nezmení farbu. Odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť.
3
K navlhčeným rožkom pridáme orestovanú pečeň s cibuľkou, celé vajce, nasekanú petržlenovú vňať, sušený majorán, soľ a mleté čierne korenie. Rukou zľahka premiešame na kompaktnú plnku.

Reklama

Príprava mäsa, naplnenie a zviazanie rolády

4
Vykostené husacie mäso s kožou neumývame pod tečúcou vodou, iba ho dôkladne osušíme papierovými utierkami. Mäso rozložíme na pracovnú dosku kožou nadol. Hrubšie časti mäsa opatrne zrežeme a rozložíme na rovnomerný plát s hrúbkou približne 1,5 až 2 cm. Vnútornú stranu mäsa osolíme polovicou soli a okoreníme čiernym korením.
5
Na mäso rovnomerne rozotrieme pripravenú pečeňovú plnku, pričom necháme 2 cm voľný okraj po obvode. Mäso s plnkou pevne zrolujeme do tvaru valca tak, aby koža pokrývala vonkajší povrch.
6
Roládu v rozostupoch 2 až 3 cm pevne previažeme potravinárskym kuchynským motúzom, aby počas pečenia držala tvar. Vonkajšiu kožu rolády potrieme zvyšnou soľou a posypeme celou rascou.

Pečenie a záverečné zapečenie kože

7
Rúru predhrejeme na 160 °C (horný a dolný ohrev). Zviazanú roládu vložíme do pekáča spojom nadol a podlejeme 150 ml horúcej vody. Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme pri 160 °C približne 70 minút, kým teplota v strede plnky nedosiahne aspoň 75 °C.
8
Z pekáča odstránime pokrievku, teplotu v rúre zvýšime na 200 °C a roládu dopekáme odokrytú 15 až 20 minút do chrumkava. Počas zapekania kožu nepolievame výpekom, aby nezmäkla.
9
Upečenú roládu vyberieme z rúry a necháme na doske 10 minút odpočívať, aby sa mäsové šťavy ustálili. Odstránime motúz a ostrým nožom krájame na 1,5 cm hrubé plátky.

Reklama

Tipy a poznámky

Hygiena hydiny: Surové husacie mäso pred prípravou neumývame pod tečúcou vodou, aby sa baktérie nerozstrekovali po kuchyni. Prípadnú vlhkosť dôkladne odsajeme papierovými kuchynskými utierkami.
Bezpečná teplota plnky: Keďže plnka obsahuje hydinovú pečeň a surové vajce, teplota v geometrickom strede rolády musí dosiahnuť aspoň 75 °C. Kuchynský vpichový teplomer je pri pečení plnenej hydiny neoceniteľnou pomôckou.
Husacia masť z výpeku: Počas pečenia roláda pustí do pekáča čistú voňavú husaciu masť. Po upečení rolády masť zlejeme cez sitko do čistého pohára a odložíme do chladničky na mastenie lokší alebo natieranie na čerstvý chlieb.