Hlavné jedláSlovenská kuchyňa

Zemiaková haruľa (zemiakové placky)

Name: Zemiaková haruľa (zemiakové placky)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská kuchyňa
Ingredients: 1 kg zemiaky; 2 ks vajcia; 4 strúčiky cesnak; 1,5 ČL sušená majoránka; 120 g hladká múka; 1 ČL soľ; 0,5 ČL čierne korenie; rastlinný olej

Recepto.sk · 16. júna 2026

Príprava

20 min

Varenie

30 min

Spolu

50 min

Skočiť na recept

Zemiaková haruľa je poctivá slovenská klasika, ktorá vonia po cesnaku a majoránke a chrumká pri každom zahryznutí. Stačí pár obyčajných surovín, ktoré má každý doma – zemiaky, cesnak, majoránka, vajce a múka – a o pár minút máte na stole zlatisté, do chrumkava vypražené placky, aké poznáme z babičkinej kuchyne. Tajomstvo dokonalej harule je v dvoch veciach: zemiaky strúhajte najemno a cesto opekajte tenko na poriadne rozpálenom oleji, aby boli okraje chrumkavé a stred jemný. Podávajte ich horúce, len tak, s kyslou kapustou alebo zakysanou smotanou – a uvidíte, že zmiznú z taniera skôr, ako stihnete vypražiť ďalšiu várku.

Reklama

Postup

11 krokov

Príprava zemiakov

1
Zemiaky ošúpte, umyte a nastrúhajte najemno na drobnom strúhadle do väčšej misy. Čím jemnejšie ich nastrúhate, tým súdržnejšie a chrumkavejšie placky budú.
2
Zemiaky po nastrúhaní pustia šťavu. Časť prebytočnej tekutiny opatrne odlejte, no na dne misy nechajte usadený biely škrob – ten drží haruľu pohromade a vďaka nemu budete potrebovať menej múky. Pracujte rýchlo, aby zemiaky zbytočne nestmavli.

Príprava cesta

3
K nastrúhaným zemiakom pridajte vajcia, prelisovaný cesnak, medzi prstami rozotretú sušenú majoránku, soľ a čierne korenie. Dôkladne premiešajte.
4
Postupne vmiešavajte hladkú múku – začnite asi so 4 PL (~40 g) a pridávajte len toľko, aby vzniklo cesto, ktoré drží tvar na lyžici, ale nie je tuhé. Množstvo múky prispôsobte tomu, koľko vody ste odliali: pri riedkejšom ceste pridajte viac, kým nedrží tvar na lyžici, spolu zvyčajne 60 – 120 g. Príliš veľa múky urobí haruľu cestovitú a hutnú.
5
Cesto má mať konzistenciu hustej kaše. Hneď ho spracujte, nenechávajte dlho stáť, aby zemiaky nezhnedli a cesto nepustilo priveľa vody.

Vyprážanie

6
Na panvici rozohrejte dostatok oleja (alebo bravčovej masti) na strednom až vyššom plameni. Olej má pokrývať dno a byť dobre rozpálený, ale nie dymiaci.
7
Naberte lyžicu cesta, položte na panvicu a chrbtom lyžice ho rozotrite na čo najtenšiu placku s priemerom asi 12 – 15 cm. Čím tenšia haruľa, tým chrumkavejšia.
8
Vyprážajte 3 – 4 minúty z každej strany dozlatista a dochrumkava. Otočte až vtedy, keď je spodná strana pekne zlatistá a placka drží pohromade. Ak povrch hnedne príliš rýchlo, znížte plameň, aby sa stred stihol prepiecť.
9
Hotovú haruľu vyberte na papierovú utierku, aby odkvapkala od prebytočného tuku. Takto opečte všetko cesto, podľa potreby dolievajte olej. Cesto pred ďalšou várkou krátko premiešajte, keďže škrob a voda sa usádzajú. Vyprážanie po dávkach z 1 kg zemiakov môže trvať dlhšie podľa počtu použitých panvíc.

Podávanie

10
Hotovú haruľu podávajte horúcu, ideálne hneď z panvice. Najlepšie chutí len tak, prípadne ľahko posypaná soľou.
11
Skvele sa hodí ku kyslej kapuste, zakysanej smotane alebo cesnakovej nátierke. Ako sýtejší obed ju môžete podať aj s uhorkovým či hlávkovým šalátom.

💡 Tipy a poznámky

Aby haruľa nezhnedla: nastrúhané zemiaky rýchlo oxidujú a šednú. Spracujte ich preto bez zbytočného odkladu, prípadne hneď zamiešajte vajce a cesnak – tie zhnednutie spomalia. Cesto pred vyprážaním nenechávajte dlho stáť.
Pustenú vodu nevylievajte celú: zemiaky po nastrúhaní pustia šťavu, ktorú jemne odlejte, ale na dne nechajte usadený škrob – práve ten drží placky pohromade a vďaka nemu pridáte menej múky. Príliš veľa múky urobí haruľu tuhú a cestovitú.
Múku pridávajte podľa vlhkosti: množstvo múky priamo závisí od toho, koľko vody ste z nastrúhaných zemiakov odliali. Začnite asi so 4 PL (~40 g) a pridávajte len toľko, kým cesto nedrží tvar na lyžici – spolu zvyčajne 60 – 120 g (120 g je približne 12 – 15 PL). Pri riedkejšom ceste pridajte viac, pri dobre odliatej vode vám bude stačiť menej.
Tenko a do chrumkava: cesto rozotrite na panvici čo najtenšie. Čím tenšia placka, tým chrumkavejšia haruľa. Hrubé placky ostanú v strede mazľavé.
Majoránka je duša harule: nešetrite ňou, najlepšia je sušená medzi prstami rozotretá tesne pred zamiešaním do cesta – uvoľní plnú vôňu. Spolu s cesnakom robí z obyčajných zemiakov tú pravú slovenskú haruľu.
Voľba zemiakov: najlepšie sú múčnaté zemiaky (varný typ C, prípadne B–C) s vyšším obsahom škrobu – placky vďaka nim lepšie držia pohromade a sú chrumkavejšie.
Olej verzus masť: uvedené nutričné hodnoty platia pre vyprážanie na rastlinnom oleji. Ak použijete bravčovú masť, chuť bude tradičnejšia, no nutričné hodnoty, najmä nasýtené tuky, sa zvýšia. Absorpcia tuku je pri vyprážaní premenlivá, preto berte hodnoty ako orientačné.
Podávanie: haruľa chutí najlepšie hneď z panvice. Skvelá je len tak, posypaná soľou, alebo s kyslou kapustou, zakysanou smotanou či cesnakovou nátierkou. Na Liptove a Orave ju poznajú aj plnenú mäsom či kapustou.