Francúzska cibuľová polievka so syrovým toastom

Name: Francúzska cibuľová polievka so syrovým toastom
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 800 g žltá cibuľa; 3 PL maslo; 1 PL olivový olej; 1 ČL kryštálový alebo trstinový cukor; 1 PL hladká múka; 150 ml suché biele víno; 1.2 l silný hovädzí vývar; 2 vetvičky čerstvý tymian; 4 krajce francúzska bageta; 150 g syr Gruyère alebo Ementál

Tím Recepto.skZverejnené 31. júla 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 15 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Len pár obyčajných surovín a trochu trpezlivosti dokážu vyčariť jednu z najslávnejších polievok sveta. Dlho a pomaly karamelizovaná cibuľa vytvára neuveriteľne bohatú, sladkasto-slanú chuť, ktorú korunuje roztopený syr na opečenej bagete.

Reklama

Postup

9 krokov · príprava 15 min · varenie 1 h

Karamelizácia cibule (najdôležitejší krok)

1
V hrnci s hrubým dnom zohrejte maslo s olivovým olejom. Pridajte všetku nakrájanú cibuľu (bude jej na začiatku plný hrniec) a dobre premiešajte.
2
Duste cibuľu na strednom ohni pod pokrievkou asi 15 minút, aby zmäkla a pustila šťavu.
3
Odokryte, pridajte cukor, štipku soli a za častého miešania restujte na miernom ohni ďalších 30-40 minút! Cibuľa musí postupne získať krásnu, sýto zlatohnedú až karamelovú farbu a jej objem sa radikálne zmenší. (Nenáhľajte sa, nepripáľte ju).

Reklama

Varenie polievky

4
Ku skaramelizovanej cibuli pridajte múku a za stáleho miešania ju minútu orestujte.
5
Zalejte bielym vínom a miešajte, kým sa neodparí alkohol (asi 2 minúty). Zároveň tým odlepíte všetky pripečené dobroty z dna hrnca.
6
Prilejte vývar, pridajte tymian, osoľte a okoreňte. Priveďte do varu a na slabom ohni varte pod pokrievkou asi 20 minút.

Zapekanie s bagetou

7
Plátky bagety opečte v hriankovači alebo na suchej panvici dochrumkava.
8
Hotovú polievku rozdeľte do teplovzdorných misiek. Na hladinu každej misky položte opečenú bagetu a bohato ju zasypte strúhaným syrom.
9
Misky vložte na 3-5 minút pod rozpálený gril do rúry, kým sa syr neroztopí a nezačne na povrchu bublať a chytať hnedé pľuzgieriky. Ihneď podávajte.

Reklama

Tipy a poznámky

Trpezlivosť pri karamelizovaní cibule je alfa a omega tohto receptu. Ak cibuľu orestujete len 10 minút, bude to len cibuľová voda, nie pravá francúzska polievka. Správne karamelizovaná cibuľa je lepkavá a hnedá ako tmavý med.