Baskický koláč s čokoládou je fenomén, ktorý nepotrebuje korpus ani zložitý vodný kúpeľ, a predsa má krémovejšiu konzistenciu ako akýkoľvek iný dezert. Pripravíte ho jednoduchým zmiešaním surovín v jednej mise a výsledok pripomína bohatú čokoládovú penu pečenú v rúre. Vďaka pečeniu pri vysokej teplote získa typický karamelizovaný povrch, zatiaľ čo stred ostáva hriešne vláčny.
Tento recept je ideálna voľba pre hostiteľov, ktorí chcú ohúriť návštevu luxusným dezertom bez hodín strávených v kuchyni. Cheesecake zo San Sebastiánu milujú dospelí pre jeho intenzívnu chuť a gazdinky pre to, že sa pri ňom nedá nič pokaziť – popraskaný vrch je tu totiž žiadúci.
────────────────────────────────────────
Čo je dobré vedieť
Prečo používame kukuričný škrob: Kukuričný škrob v tomto recepte nahrádza múku, vďaka čomu je koláč prirodzene bezlepkový a má jemnejšiu štruktúru. Zahustí vajíčkovo-smotanovú zmes tak akurát, aby sa dala krájať, ale nebola tuhá.
Prečo práve tieto suroviny: Kombinácia tučného smotanového syra a 33 % šľahačky zabezpečí, že koláč bude chutiť krémovo a nie „tvarohovo“. Tmavá čokoláda s kakaom zas dodá hĺbku, ktorú by ste s mliečnou čokoládou nedosiahli.
Aký výsledok očakávať: Tento cheesecake nemá keksíkový základ a na povrchu bude vyzerať takmer spálene – to je správne. Vnútro musí byť po upečení trasľavé ako puding, stuhne až po dôkladnom vychladnutí v chladničke.
Časová náročnosť: Príprava vám zaberie len 15 minút a pečenie približne 40 minút. Počítajte však s tým, že koláč musí chladnúť v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne celú noc.
Tajný trik pre úspech: Všetky suroviny, najmä syr a vajcia, musia mať izbovú teplotu. Ak by boli studené, čokoláda by po pridaní okamžite stuhla a v ceste by vznikli nepekné hrudky.
Praktické tipy
Ako pracovať s papierom na pečenie: Papier pred vložením do formy pokrčte v rukách do gule a namočte pod vodou, potom ho vyžmýkajte. Vďaka tomu bude poddajný a dokonale priľne k okrajom formy bez trhania.
Pozor na prešľahanie: Keď pridáte vajcia a smotanu, miešajte len do spojenia surovín, nikdy nie dlho a na vysokých otáčkach. Ak do cesta vženiete príliš veľa vzduchu, koláč v rúre vybehne a potom prudko spľasne.
Prečo vrch musí zhnednúť: Nebojte sa tmavej farby na povrchu, práve tá dodáva baskickému cheesecakeu jeho špecifickú karamelovú chuť. Ak by ste ho vybrali príliš skoro, vnútro by bolo surové a polievkové.
Variácia s pomarančom: Do čokoládovej zmesi nastrúhajte kôru z jedného bio pomaranča. Citrusová silica nádherne „rozbije“ hutnosť čokolády a dodá dezertu sviatočný nádych.
Ingrediencie
Postup Prípravy
- Čokoládu nalámte a roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke. Nechajte ju mierne vychladnúť, aby nebola horúca, ale stále tekutá.
- V mise zmiešajte smotanový syr, cukor a vanilkový cukor. Vymiešajte metličkou alebo stierkou úplne dohladka.
- Pridajte lyžičku kakaa a opäť dobre premiešajte, aby sa kakao spojilo so syrom bez hrudiek.
- Postupne po jednom pridávajte vajcia. Po každom pridaní zmes jemne premiešajte, kým sa vajce úplne nezapracuje.
- Prilejte vlažnú roztopenú čokoládu a vymiešajte hladký čokoládový krém.
- Do zmesi preosejte kukuričný škrob a prilejte smotanu na šľahanie.
- Miešajte už len krátko, kým sa všetko nespojí. Dajte pozor, aby ste zmes neprešľahali – príliš veľa vzduchu spôsobí praskliny.
- Tortovú formu (20 cm) vysteľte papierom na pečenie tak, aby papier presahoval okraje. Papier predtým pokrčte a navlhčite vodou, lepšie priľne k forme.
- Nalejte cesto do formy a pečte v predhriatej rúre na 220 °C približne 40 minút.
- Cheesecake je hotový, keď je vrch tmavý (až pripálený) a stred sa pri zatrasení formou ešte trasie ako želé.
- Nechajte koláč úplne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 4 hodiny.
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Teplota surovín: Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu, inak sa vytvoria hrudky.
- Použitie škrobu: Kukuričný škrob nahrádza múku a robí koláč jemnejším a bezlepkovým.
- Práca s papierom: Papier namočte a pokrčte, ľahšie sa prispôsobí okrúhlej forme.
- Konzistencia po upečení: Stred sa musí triasť, nebojte sa, že je surový – stuhne v chladničke.
- Skladovanie: Vždy v chladničke, vydrží 3-4 dni.
────────────────────────────────────────
Skladovanie a podávanie
Ako skladovať: Koláč skladujte výhradne v chladničke, ideálne v uzavretej nádobe alebo prekrytý fóliou, aby nenapáchol inými potravinami. Pri izbovej teplote sa rýchlo topí a stráca tvar.
Ako dlho vydrží: V chladničke vydrží čerstvý a chutný 3 až 4 dni. Neodporúčame ho mraziť, pretože po rozmrazení by sa mohla oddeliť voda a stratil by svoju krémovosť.
S čím podávať: Vďaka bohatej chuti nepotrebuje zložité prílohy, stačí ho posypať kakaom. Výborne sa k nemu hodí kyslejšie ovocie ako maliny alebo ríbezle, ktoré vyvážia sladkosť čokolády.
