Tento koláč kombinuje krehké maslové cesto s bohatou tvarohovou a makovou plnkou. Je krémový, sýty a najlepšie chutí dobre vychladený.
Čo je dobré vedieť
- Čo je mascarpone a prečo ho používame: Mascarpone je taliansky čerstvý syr s vysokým obsahom tuku, ktorý na rozdiel od tvarohu nie je kyslý. V tomto recepte zjemní chuť tvarohu a zabezpečí, že cheesecake bude krémový a nie suchý.
- Prečo mletý mak: Mletý mak uvoľní silice, čím zvýrazní chuť a navyše sa lepšie spojí s krémom. Celý mak by v jemnom dezerte chrumkal pod zubami, čo by narušilo hladkú textúru.
- Aký výsledok očakávať: Nečakajte nadýchanú bublaninu, ale hutný a sýty dezert, ktorý pripomína pečený puding. Konzistencia je pevná a krémová, podobná klasickému New York cheesecaku.
- Časová náročnosť: Príprava zaberie asi 20 minút a pečenie hodinu, no najdlhšie trvá chladnutie. Rátajte s tým, že koláč musí odstáť v chladničke aspoň 8 hodín, aby sa dal pekne krájať.
- Pre koho je vhodný: Ideálny pre milovníkov tradičných chutí, ktorí hľadajú niečo slávnostnejšie než bežný makovník.
Ingrediencie
Postup Prípravy
Príprava základu:
- V miske zmiešajte múku, zmäknuté maslo, jedno vajce a cukor. Rukou vypracujte kompaktné maslové cesto, ktoré sa nelepí.
- Hlbší plech (cca 25 x 35 cm) vymastite alebo vyložte papierom na pečenie. Cesto rovnomerne vtlačte prstami na dno formy a odložte zatiaľ do chladu.
Príprava krému:
- Vo veľkej mise vymiešajte tvaroh, mascarpone a cukor do hladka. Nepoužívajte vysoké otáčky, aby ste do krému nevháňali vzduch.
- Postupne po jednom zašľahajte vajcia a následne prilejte tekutú smotanu. Krátko premiešajte, aby sa zmesi spojili.
- Nakoniec prisypte pudingové prášky a vanilku. Vymiešajte dohladka, kým v kréme nezostanú žiadne hrudky.
Vrstvenie a pečenie:
- Hotovú tvarohovú zmes rozdeľte na dve polovice. Do jednej polovice vmiešajte mletý mak.
- Na cesto vo forme najskôr vylejte svetlú (vanilkovú) plnku. Na ňu opatrne navrstvite tmavú makovú plnku – vytvoríte tak pekné vrstvy.
- Koláč vložte do rúry vyhriatej na 170 °C. Pečte približne 60 až 70 minút, kým okraje nie sú pevné a stred sa len jemne chveje.
- Po upečení rúru vypnite a pootvorte dvierka. Nechajte koláč pomaly chladnúť vnútri aspoň 20 minút, potom ho vyberte a dajte stuhnúť do chladničky (ideálne cez noc).
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Konzistencia maku: Použite výhradne mletý mak, celý mak by v krémovom dezerte nepríjemne chrumkal.
- Teplota surovín: Tvaroh, mascarpone a vajcia vyberte z chladničky včas, aby mali izbovú teplotu a krém sa nezrazil.
- Sladkosť: Množstvo cukru v recepte je upravené na 200 g, ak máte radi veľmi sladké, pridajte ešte 50 g.
- Krájanie: Koláč krájajte až po dokonalom vychladnutí horúcim nožom, dosiahnete tak čisté rezy.
- Variácia: Pre sviežejšiu chuť pridajte do tvarohovej časti kôru z jedného citróna.
Praktické tipy
- Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu: Vyberte vajcia, tvaroh aj mascarpone z chladničky aspoň 2 hodiny vopred. Ak sú suroviny studené, zrazia sa a v kréme vzniknú hrudky.
- Aby cheesecake nepraskol: Nešľahajte krém príliš dlho a rýchlo, aby ste doň nedostali veľa vzduchu. Po upečení nechajte koláč chladnúť v pootvorenej rúre, aby nedostal teplotný šok.
- Ovocné osvieženie: Na upečený koláč môžete pridať vrstvu citrónovej polevy alebo horúce višne. Kyslosť ovocia krásne vyváži sýtosť maku a smotany.
- Ak sa vám nechce miesiť cesto: Spodnú vrstvu môžete nahradiť rozdrvenými maslovými sušienkami zmiešanými s maslom. Ušetríte čas a výsledok bude chrumkavejší.
Skladovanie a podávanie
- Ako skladovať: Koláč skladujte výhradne v chladničke, prikrytý potravinárskou fóliou alebo v uzatvárateľnej dóze. Mliečne výrobky sú náchylné na pachy, preto ho dobre izolujte.
- Ako dlho vydrží: V chlade vydrží čerstvý a bezpečný 3 až 4 dni. Dlhšie skladovanie neodporúčame, pretože korpus môže od plnky príliš zvlhnúť.
- S čím podávať: K tomuto sýtemu dezertu sa hodí silné espresso bez cukru alebo nesladený bylinkový čaj. Na tanieriku ho môžete dozdobiť kopečkom šľahačky a lístkom mäty.
