PredkrmSlovenská

Domáca nadýchaná šunková pena

Name: Domáca nadýchaná šunková pena
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 200 g kvalitnej dusenej alebo pražskej šunky; 120 g masla; 2 PL smotany na šľahanie (33%); 1 ČL jemnej horčice; podľa chuti soľ a biele mleté korenie; štipka sladkej mletej papriky; pár ks čerstvej veky (alebo rožkov)

Tím Recepto.sk·Zverejnené 25. septembra 2026

Príprava

15 min

Spolu

15 min

Na receptSkočiť na recept

Legendárna jemná nátierka, ktorá kedysi kraľovala všetkým chlebíčkom v bufetoch. Pri domácej výrobe tejto šunkovej peny použijete kvalitnú pražskú šunku a poctivé maslo. Keď ju vyšľaháte do nadýchaného obláčika a pomocou ozdobného vrecka nastriekate na čerstvú veku, okamžite vás vráti do spomienok na bezstarostné oslavy.

Reklama

Postup

7 krokov

Rozmixovanie šunky

1
Šunku nakrájame na menšie kocky. Vložíme ju do elektrického sekáčika (food processora) a rozmixujeme ju najemno. (Ak chcete mať penu úplne hodvábnu, bez hrudiek, prilievajte k šunke postupne lyžicu-dve smotany a mixujte, až kým nevznikne hladká pasta).
2
Ak nemáte sekáčik, v minulosti sa šunka dokonca 2x až 3x mlela na klasickom ručnom mlynčeku na mäso s najmenšími otvormi.

Šľahanie a odľahčenie

3
V miske elektrickým ručným šľahačom vyšľaháme veľmi mäkké maslo s horčicou do bledej a nadýchanej peny (šľaháme aspoň 3 minúty, vďaka tomu bude nátierka mimoriadne ľahká).
4
Do vyšľahaného masla postupne pridávame rozmixovanú šunkovú pastu a na menších otáčkach všetko spojíme.
5
Ochutnáme. Ak je to potrebné, penu zľahka dosolíme (pozor, šunka je slaná sama o sebe) a pridáme biele mleté korenie. Pre výraznejšiu ružovú farbu môžeme vmiešať štipku sladkej mletej papriky.

Servírovanie a zdobenie

6
Hotovú penu naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou vrúbkovanou špičkou (tzv. hviezdicou).
7
Ozdobne ju nastriekame na plátky čerstvej bielej veky alebo rožkov. Penu necháme v chladničke chvíľu stuhnúť. Ideálne je dozdobiť ju kúskom kyslej uhorky, vajíčkom uvareným natvrdo alebo kolieskom čerstvej reďkovky.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Pre obmenu môžete tretinu masla v recepte nahradiť Lučinou alebo smotanovým syrom. Pena tým stratí trochu na retro autenticite (v minulosti to bola čistá maslovo-šunková záležitosť), no získa sviežejšiu kyselkavú chuť.
Ďalšia klasika studenej kuchyne, ktorá odjakživa sprevádzala šunkovú penu na rodinných oslavách? Samozrejme, famózna domáca oškvarková pomazánka s cibuľkou, ideálna na chrumkavý chlieb.