Sedliacke cestoviny s kelom sú dôkazom, že aj z lacných surovín vyčarujete sýtu hostinu. Tajomstvom krémovej konzistencie bez smotany je syr Fontina, ktorý sa v horúcej vode dokonale roztopí a obalí každú cestovinu. Zemiaky sa varia v jednom hrnci spolu s cestovinami, vďaka čomu uvoľnený škrob prirodzene zahustí omáčku.
Tento recept je ideálny pre chladné dni, keď potrebujete rýchlo nakŕmiť hladnú rodinu po práci alebo výlete. Kombinácia slaninky, kelu a zemiakov je v horských oblastiach overenou klasikou, ktorá spoľahlivo zahreje a dodá energiu.
Čo je dobré vedieť
Čo je syr Fontina a prečo ho používame Fontina je taliansky polomäkký syr, ktorý sa pri zahriatí mení na hladkú, ťahavú omáčku. V tomto recepte zabezpečí krémovosť bez použitia smotany, ale ak ho nezoženiete, nahraďte ho tučnou Goudou alebo syrom Blaťácke zlato.
Prečo varíme zemiaky s cestovinami Varenie v jednom hrnci šetrí čas a hlavne obohacuje vodu o škrob zo zemiakov aj cestovín súčasne. Táto škrobová voda je neskôr kľúčová pre vytvorenie emulzie, ktorá spojí tuk so syrom.
Aký výsledok očakávať Nečakajte suché cestoviny, ale šťavnaté jedlo, kde sú ingrediencie prepojené hustou syrovou omáčkou. Chuť je výrazne slaná po slanine a zemitá vďaka kelu, pričom zemiaky dodávajú jemnosť.
Časová náročnosť Príprava surovín vám zaberie 10 minút a samotné varenie približne 15 minút. Celú večeru tak máte na stole do pol hodiny.
Pre koho je vhodný Recept je určený pre milovníkov „comfort food“ a sýtych jedál z jedného hrnca. Je to skvelý spôsob, ako do jedálnička zaradiť kel v podobe, ktorá chutí aj tým, ktorí ho bežne nevyhľadávajú.
Ingrediencie
Postup Prípravy
- Na panvici rozohrejte olej a opekajte prúžky špeku (slaniny) do chrumkava.
- Opečený špek vyberte dierovanou naberačkou a odložte bokom. Výpek ponechajte v panvici.
- Do panvice s výpekom vložte celý strúčik cesnaku a nakrájaný kel. Osolte, okoreňte a pridajte chilli.
- Podlejte trochou vody, prikryte a duste na miernom ohni 10–15 minút, kým kel nezmäkne.
- Zemiaky olúpte a nakrájajte na malé kocky (cca 1-1,5 cm), aby sa uvarili rýchlo.
- Do vriacej osolenej vody vhoďte cestoviny aj zemiaky súčasne. Varte, kým nie sú cestoviny al dente (zemiaky by mali byť tiež akurát mäkké).
- Z panvice s kelom vyberte cesnak. Uvarené cestoviny so zemiakmi sceďte, ale odložte si asi 2 naberačky vody z varenia.
- Cestoviny so zemiakmi vsypte do panvice ku kelu. Pridajte naberačku horúcej vody a nakrájaný syr Fontina.
- Intenzívne miešajte priamo na panvici, kým sa syr neroztopí a nevytvorí krémovú emulziu. Nakoniec vmiešajte parmezán a chrumkavý špek.
Výživové hodnoty
Video
Poznámky
- Výber zemiakov: Použite varný typ B alebo C, ktoré sa ľahšie rozvárajú a pomôžu zahustiť omáčku.
- Ak sa syr zráža: Pridajte viac horúcej vody z cestovín a miešajte rýchlejšie mimo priameho plameňa.
- Verzia bez mäsa: Slaninu vynechajte a chuť zvýraznite údenou paprikou pridanou do základu ku kelu.
- Krájanie surovín: Zemiaky krájajte na veľkosť podobnú cestovinám, aby sa uvarili rovnomerne v rovnakom čase.
- Náhrada kelu: Ak nemáte kel, môžete použiť aj kadeřávek alebo savoy kapustu, obyčajná kapusta je príliš tvrdá.
Praktické tipy
Ak sa syr nechce roztopiť: Pridajte ešte jednu naberačku horúcej vody z cestovín a intenzívne miešajte. Teplota vody a v nej obsiahnutý škrob sú kľúčom k tomu, aby sa tuk a syr spojili do hladkej emulzie.
Ako dosiahnuť lepšiu chuť: Slaninu opekajte pomaly, aby pustila čo najviac tuku, na ktorom potom podusíte kel. Práve tento vypečený tuk je nositeľom chuti celého jedla.
Pre sviežejšiu chuť: Na záver do hotového jedla nastrúhajte trochu citrónovej kôry. Jemná kyslosť citróna krásne prebije ťažkosť syra a zemiakov a jedlo odľahčí.
Čím nahradiť syr Fontina: Ak nezoženiete Fontinu, hľadajte syr s vysokým obsahom tuku, ktorý sa dobre „ťahá“, napríklad Blaťácke zlato alebo Raclette. Vyhnite sa nízkotučným syrom, ktoré sa v omáčke zrazia a nevytvoria krém.
Skladovanie a podávanie
Ako skladovať: Zvyšky odložte do uzatvárateľnej nádoby do chladničky, ideálne spotrebujte do druhého dňa. Pri zohrievaní vždy pridajte lyžicu vody, aby sa omáčka opäť spojila a nebola suchá.
Ako dlho vydrží: V chladničke vydržia tieto cestoviny maximálne 2 dni v dobrej kondícii. Dlhším skladovaním zemiaky menia chuť a cestoviny strácajú svoju textúru „al dente“.
S čím podávať: Toto jedlo je veľmi sýte, preto k nemu stačí pohár suchého bieleho vína, ktoré pomôže tráveniu syra. Pre odľahčenie môžete podávať s jednoduchým listovým šalátom s kyslejšou zálievkou.
