PečivoSlovenská

Pečený domáci zemiakový chlieb s chrumkavou kôrkou

Name: Pečený domáci zemiakový chlieb s chrumkavou kôrkou
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 1 bochník
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g hladkej chlebovej múky (T650); 2 stredné zemiaky (cca 200g); 300 ml vlažnej vody; 1/2 kocky čerstvého droždia (21g); 1.5 ČL soli; 2 ČL celá rasca; 1 PL octu

Tím Recepto.sk·Zverejnené 24. septembra 2026

Príprava

30 min

Varenie

45 min

Spolu

1 h 15 min

Na receptSkočiť na recept

Ten najvláčnejší chlieb, aký si dokážete upiecť v obyčajnej domácej rúre aj bez použitia tradičného kvásku. Vďaka pridaniu uvarených a nastrúhaných zemiakov získa striedka nesmiernu jemnosť a predovšetkým vlhkosť, pre ktorú tento chlebík neuschne ani po troch dňoch. Výraznú chuť a chrumkavú kôrku mu dodá špeciálne pečenie v uzatvorenom liatinovom alebo jenskom hrnci.

Reklama

Postup

12 krokov

Príprava zemiakov a cesta

1
Zemiaky uvaríme v šupke domäkka. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme ich a nastrúhame na tej najjemnejšej časti strúhadla na úplnú kašu.
2
Vo vlažnej vode rozmiešame droždie a necháme 10 minút aktivovať.
3
Vo veľkej miske zmiešame múku, soľ a rascu. Pridáme nastrúhané zemiaky, vodu s droždím a lyžicu octu.
4
Vypracujeme hladké, pevnejšie a len mierne lepivé cesto (ak je veľmi riedke, prisypeme lyžicu múky, záleží od vlhkosti zemiakov). Cesto zakryjeme fóliou a necháme hodinu kysnúť.

Tvarovanie a druhé kysnutie v ošatke

5
Vykysnuté cesto vyklopíme na dobre pomúčenú pracovnú dosku a rukami z neho roztlačíme placku.
6
Okraje placky začneme postupne, dookola prekladať do stredu (akoby sme balili batôžtek). Týmto spôsobom cesto napneme. Vzniknutý bochník otočíme hladkou stranou nahor.
7
Bochník preložíme do pomúčenej ošatky (alebo do cedidla vystlaného pomúčenou utierkou) švom (spojom) nahor a necháme kysnúť ďalších 30 až 40 minút.

Pečenie v uzatvorenom hrnci

8
Pol hodinu pred pečením vložíme do rúry liatinový alebo teplovzdorný jenský hrniec (aj s pokrievkou) a rúru spolu s ním rozohrejeme na maximum (ideálne 250 °C). Hrniec musí byť pri vkladaní chleba rozžeravený.
9
Keď je chlieb v ošatke vykysnutý a hrniec horúci, opatrne (s chňapkami) vyberieme hrniec z rúry.
10
Chlieb z ošatky opatrne preklopíme priamo do horúceho hrnca (švom dole). Na povrchu ho môžeme žiletkou alebo ostrým nožom plytko narezať, aby para mohla rovnomerne unikať a kôrka nepraskla z boku.
11
Hrniec zakryjeme horúcou pokrievkou, vrátime do rúry a pečieme zatvorené 15 minút pri 250 °C. V uzatvorenom hrnci si chlieb vytvorí vlastnú paru, vďaka ktorej ohromne narastie do výšky.
12
Po 15 minútach odoberieme pokrievku, teplotu znížime na 200 °C a chlieb dopekáme odokrytý ďalších 25-30 minút, kým nezíska temnú gaštanovú, mimoriadne chrumkavú kôrku. Po upečení chlieb ihneď vyklopíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť (nekrájame horúci, inak striedka zoslizovatie!).

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Voda po uvarení zemiakov obsahuje zemiakový škrob, ktorý chlebu mimoriadne svedčí. Ak vám pri varení zemiakov (v šupke ale samozrejme dobre umytých) voda zostala, pokojne s ňou po vychladnutí zarobte chlebové cesto namiesto klasickej vody.
Keď si upracete po tomto obrovskom chlebovom úspechu z domácich podmienok, na druhý deň určite skočte do prípravy úžasných nadýchaných kysnutých cesnakových uzlov k polievke.