OlovrantSlovenská

Nadýchané zemiakové pagáče z kysnutého cesta

Name: Nadýchané zemiakové pagáče z kysnutého cesta
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 130 min
Yield: 20 kusov
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 125 ml mlieka; 21 g čerstvého droždia; 1 ČL cukru; 500 g hladkej múky; 300 g zemiakov; 125 g masla; 1 ks vajce; 2 ČL soli; 1 ks vajce; 1 PL celej rasce

Tím Recepto.sk·Zverejnené 15. októbra 2026

Príprava

30 min

Varenie

20 min

Spolu

2 h 10 min

Na receptSkočiť na recept

Tieto tradičné zemiakové pagáče sú vďaka pridaným vareným zemiakom v ceste neuveriteľne mäkké a nadýchané, a to nielen tesne po upečení, ale aj na druhý či tretí deň. Sú skvelou, o niečo ľahšou alternatívou k oškvarkovým pagáčom, ideálnou na rodinné oslavy, k vínu alebo len tak k hutnej sýtej polievke.

Reklama

Postup

7 krokov

Príprava zemiakov a kvásku

1
Zemiaky si ideálne uvaríme v šupke už deň vopred, alebo aspoň s dostatočným predstihom, aby úplne vychladli. Následne ich ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
2
Do menšej misky nalejeme vlažné mlieko, pridáme lyžičku cukru a rozdrobíme čerstvé droždie. Zľahka premiešame a necháme na teplom mieste stáť asi 10 až 15 minút, kým sa nevytvorí hustý kvások.

Miesenie a kysnutie

3
Do veľkej misy preosejeme hladkú múku. Pridáme soľ a dobre ju v múke rozmiešame. Do stredu urobíme jamku, vlejeme do nej pripravený kvások, pridáme nastrúhané zemiaky, zmäknuté maslo a jedno vajíčko.
4
Rukami alebo pomocou kuchynského robota s hnetacím hákom vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Ak by bolo príliš suché, pridáme lyžicu mlieka, ak príliš lepivé, jemne ho podsypeme múkou. Vypracované cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tvarovanie a pečenie

5
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme ho na hrúbku približne 1,5 až 2 centimetre. Ostrým nožom môžeme na povrchu urobiť jemnú mriežku. Pomocou okrúhlej formičky (alebo pohára) vykrajujeme pagáče a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
6
Pagáče na plechu necháme ešte aspoň 15 minút podkysnúť. Potom ich potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme celou rascou alebo hrubozrnnou soľou.
7
Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 18 až 20 minút dozlatista. Ak máme radi ešte výdatnejšie pečivo, skúsme aj klasické tradičné oškvarkové pagáče.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Pre lepšie lístkovanie môžete cesto pred vykrajovaním preložiť: rozvaľkajte ho na tenšie, zložte zľava doprava a zhora nadol (ako obálku), nechajte 15 minút podkysnúť a až potom finálne rozvaľkajte na požadovanú hrúbku.
Namiesto rasce môžete pagáče posypať aj strúhaným syrom alebo sezamom.