Tradičné oškvarkové pagáče

Postup

1. 1
   Z vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Medzitým si v miske zmiešame mleté oškvarky s lyžicou masti, štipkou soli a korením.
2. 2
   Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme soľ, žĺtky a pripravený kvások. Vypracujeme hladké nelepivé cesto. Necháme podkysnúť asi 30 minút.
3. 3
   Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, rovnomerne ho potrieme tretinou oškvarkovej zmesi a preložíme zhora nadol a sprava doľava. Necháme kysnúť 20 minút.
4. 4
   Tento proces vaľkania, natierania oškvarkami a prekladania zopakujeme ešte dvakrát (celkovo trikrát).
5. 5
   Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 až 2 cm, povrch jemne narežeme do mriežky a okrúhlou formičkou vykrajujeme pagáče.
6. 6
   Uložíme ich na plech s papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pri 190°C asi 20 minút dozlatista.