DezertySlovenská

Tradičné koňakové špice v čokoláde

Name: Tradičné koňakové špice v čokoláde
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 855 min
Yield: 12 špicov
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 2 ks vajcia; 40 g práškového cukru; 50 g hladkej múky a 10 g Zlatého klasu (alebo kukuričného škrobu); 1 PL vody; 300 g kvalitného masla (najmenej 82%); 150 ml smotany na šľahanie (33%); 150 g kryštálového cukru a 40 g kvalitného holandského kakaa; 40 g kvalitnej horkej čokolády; 1.5 dl kvalitného vaječného likéru; 200 g horkej čokolády na varenie (min. 50% kakaa); 50 g Cery (stuženého tuku) alebo kakaového masla

Tím Recepto.sk·Zverejnené 27. septembra 2026

Príprava

1 h

Varenie

15 min

Spolu

14 h 15 min

Na receptSkočiť na recept

Jeden z najluxusnejších a najnáročnejších zákuskov v histórii poctivých cukrární. Jeho príprava síce vyžaduje špeciálnu dvojitú špičku na vrecko a obrovskú trpezlivosť, no výsledok stojí za to. Na okrúhlej piškóte sedí vysoká veža z lahodného, husto našľahaného čokoládového krému, ktorej vnútro ukrýva tekutý, nefalšovaný vaječný likér. Celé to objíma praskajúca škrupina z pravej horkej čokolády.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

špicov

Buflere (podkladové piškóty)

Maslový parížsky krém (stena špicu)

Plnka a poleva

Postup

14 krokov

Deň vopred: Príprava parížskeho základu

1
Smotanu na šľahanie dáme variť do kastrólika spolu s cukrom. Keď začne vrieť, vsypeme preosiate kakao a minútu prudko povaríme. Odstavíme, vmiešame nalámanú horkú čokoládu, kým sa nerozpustí.
2
Základ necháme vychladnúť na izbovú teplotu a odložíme ho minimálne na 12 hodín do chladničky (musí absolútne stuhnúť).

Piškóty (Buflere)

3
Bielky vyšľaháme s polovicou cukru na tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme so zvyšným cukrom a lyžicou vody do bielej peny.
4
Do žĺtkovej peny jemne gumenou stierkou vmiešame striedavo sneh a preosiatu múku so škrobom.
5
Cesto preložíme do hladkého cukrárskeho vrecka a na plech s papierom na pečenie striekame malé piškóty (priemer cca 3,5 cm, v rúre sa trochu rozlejú).
6
Pečieme pri 190 °C asi 10-12 minút dozlatista. Necháme ich vychladnúť a odlepíme z papiera.

Krém a tvarovanie špicov

7
Dôležité: Maslo na krém aj vychladnutý čokoládový základ z chladničky musia získať presne rovnakú (izbovú) teplotu, inak sa krém zrazí. (Základ vyberieme z chladničky 2 hodiny vopred).
8
Mäkké maslo šľaháme mixérom do bielej, jemnej peny. Postupne (po lyžiciach) do neho zašľahávame náš pripravený kakaovo-čokoládový základ. Vznikne extrémne pevný, lahodný krém.
9
Cukrárske vrecko s nasadenou ŠPECIÁLNOU ŠPIČKOU na koňakové špice (ktorá má stredový kolík a ťahá len obvodové steny) naplníme krémom.
10
Špičku priložíme priamo na piškótu, zatlačíme vrecko, vytlačíme základnú hrubú pätku krému a ťaháme kolmo nahor, kým sa okraje nespoja, čím vytvoríme komín s dierou vo vnútri.
11
Takto nastriekané duté 'komíny' dáme do mrazničky stuhnúť aspoň na 20 minút (alebo hodinu do chladničky). Musia byť úplne tvrdé.

Plnenie a poťahovanie čokoládou

12
Do stuhnutých špicov nalievame likér. Pomocou cukrárskeho vrecka s normálnou (malou) špičkou uzavrieme vrch špicu zvyšným krémom. Dáme opäť dôkladne stuhnúť do mrazničky.
13
Čokoládu rozpustíme nad parou spolu so stuženým tukom. Poleva MUSÍ byť krásne tekutá, redšia a nesmie byť príliš horúca (asi 35 °C, inak roztopí krém).
14
Zmrazené špice chytíme za piškótu a rýchlym pohybom ich namočíme dole hlavou do hlbokej nádoby s čokoládou. Otrepeme prebytočnú čokoládu a položíme. Uskladňujeme v chladničke.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Ak špeciálnu špičku na špice nemáte, cukrári používajú trik: s klasickou hviezdičkovou špičkou nastriekajú na okraj piškóty 3 krúžky krému na seba, aby v strede ostala diera. Tú naplnia likérom a uzavrú ju štvrtým krúžkom s potiahnutím do špicu.
Baví vás výroba týchto absolútnych klasík z pravého, poctivého kakaovo-maslového krému, kde nehrozí pachuť umelín? Nesmiete obísť náš recept na skutočné pravé parížske rožky s čokoládovým krémom.