Baskický spálený cheesecake bez korpusu (San Sebastian)

Name: Baskický spálený cheesecake bez korpusu (San Sebastian)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 10 porcií
Cuisine: Španielska
Ingredients: 600 g plnotučného smotanového syra; 300 ml smotany na šľahanie; 180 g kryštálového cukru; 4 ks vajec; 25 g hladkej múky; 1 ČL vanilkového extraktu; 1 štipka soli

Tím Recepto.sk·Zverejnené 20. októbra 2026

Spolu

55 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Baskický spálený cheesecake pochádza zo španielskeho mesta San Sebastián a popiera pravidlá klasických tvarohových tort. Pripravuje sa úplne bez sušienkového základu a pečie sa krátko pri vysokej teplote 220 °C vo forme vystlanej pokrčeným papierom na pečenie. Vďaka prudkému teplu povrch stmavne a skaramelizuje, zatiaľ čo stred ostane krémový a jemný ako puding. Medzi pečenými syrovými tortami na jeseň dobre chutí aj náš jesenný tekvicový cheesecake s karamelom.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 35 min

Príprava formy a vymiešanie krému

1
Rúru predhrejeme na 220 °C (horný a dolný ohrev) a necháme ju poriadne rozohriať. Okrúhlu tortovú formu s priemerom 20 cm vystelieme dvoma veľkými hárkami papiera na pečenie, ktoré sme najprv v rukách pokrčili – papier vďaka tomu priľne ku stenám formy a vytvorí typické zvlnené okraje, ktoré majú presahovať aspoň 4 cm nad okraj formy.
2
Smotanový syr, kryštálový cukor a štipku soli vložíme do hlbokej misy a na nízkych otáčkach (alebo ručnou metličkou) ich miešame približne 2 minúty, kým sa cukor nerozpustí a zmes nie je úplne hladká. Snažíme sa do krému nešľahať zbytočne veľa vzduchu.
3
K syrovej zmesi postupne po jednom zašľaháme vajcia a pridáme vanilkový extrakt. Nakoniec prilejeme smotanu na šľahanie, cez sitko preosejeme hladkú múku a krátko premiešame do jednotného, redšieho cesta bez hrudiek.

Reklama

Prudké pečenie a chladenie

4
Tekutú zmes nalejeme do pripravenej formy a formou dvakrát jemne buchneme o pracovnú dosku, aby unikli prípadné vzduchové bubliny.
5
Cheesecake vložíme do stredu vyhriatej rúry a pečieme pri 220 °C približne 32 až 35 minút. Povrch torty počas pečenia výrazne vybehne a získa tmavohnedú až mahagónovú farbu, no stred sa musí pri zatrasení formou stále citeľne chvieť ako želatína.
6
Upečený koláč vyberieme z rúry a necháme ho vo forme pri izbovej teplote úplne vychladnúť – počas chladnutia stred prirodzene klesne a spevnie. Pred krájaním ho môžeme dať ešte do chladničky, podávame ho však vybratý z chladu, keď má opäť jemnú krémovú konzistenciu.

💡 Tipy a poznámky

Všetky suroviny (smotanový syr, vajcia aj šľahačka) musia mať pred prípravou izbovú teplotu. Ak by bol syr studený priamo z chladničky, v ceste ostanú drobné hrudky, ktoré sa už nerozmiešajú.
Tmavý povrch torty nie je chybou – práve skaramelizovaná kôrka s jemným horkosladkým tónom vyvažuje sladkú chuť smotanového vnútra.