Tradičné maďarské dobošové rezy s čokoládovým krémom a karamelovou glazúrou

Name: Tradičné maďarské dobošové rezy s čokoládovým krémom a karamelovou glazúrou
Prep time: 55 min
Cook time: 38 min
Total time: 93 min
Yield: 16 rezov
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 8 ks slepačie vajcia; 160 g práškový cukor; 160 g hladká pšeničná múka; 40 g maslo (82 % tuku); 1 štipka soľ; 4 ks slepačie vajcia; 150 g práškový cukor; 200 g horká čokoláda (70 % kakaa); 250 g maslo (82 % tuku); 20 g nesladené kakao; 1 ČL vanilkový extrakt; 150 g kryštálový cukor; 20 g maslo (82 % tuku); 1 ČL čerstvá citrónová šťava

Tím Recepto.skZverejnené 1. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 33 min

Vyjde

16 rezov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Dobošové rezy vychádzajú z receptúry budapeštianskeho cukrára Józsefa C. Dobosa z roku 1884, ktorý spojil tenké piškótové pláty s trvanlivým čokoládovým maslovým krémom šľahaným nad parou a chrumkavou karamelovou glazúrou. Aby sme nemuseli piecť šesť korpusov jednotlivo, upečieme dva veľké pláty a rozrežeme ich na šesť rovnakých pásov. Podobne ako tradičné maďarské žerbó rezy alebo Opitý Izidor sú obľúbenou súčasťou sviatočného a vianočného pečenia.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

rezov

Piškótové pláty (na 2 plechy 36 × 26 cm)

Čokoládový krém šľahaný nad parou

Karamelová glazúra

Postup

9 krokov · príprava 55 min · varenie 38 min

Pečenie a rozrezanie piškótových plátov

1
Rúru predhrejeme na 190 °C (horný a dolný ohrev) a dva plechy s rozmerom 36 × 26 cm vystelieme papierom na pečenie. V jednej mise vyšľaháme 8 bielkov s 1 štipkou soli do polotuha, postupne prisypeme 80 g práškového cukru a došľaháme pevný lesklý sneh. V druhej mise vyšľaháme 8 žĺtkov so zvyšnými 80 g práškového cukru do svetlej peny a vmiešame 40 g rozpusteného vlažného masla.
2
K žĺtkovej pene stierkou striedavo a zľahka zapracujeme bielkový sneh a 160 g preosiatej hladkej múky. Cesto rovnomerne rozdelíme na dva pripravené plechy, uhladíme do tenkej vrstvy a pláty pečieme postupne v dvoch dávkach – každý plát 9 minút pri 190 °C (spolu 18 minút pečenia), kým nie je povrch pružný a svetlozlatý.
3
Z vychladnutých plátov opatrne stiahneme papier na pečenie. Každý plát (36 × 26 cm) prekrojíme pozdĺž dlhšej strany na 3 rovnaké pásy široké 12 cm – získame tak 6 rovnakých obdĺžnikových plátov s rozmerom 12 × 26 cm. Najrovnejší plát si odložíme bokom na karamelovú glazúru.

Reklama

Príprava čokoládového krému nad parou a vrstvenie

4
V kovovej mise nad hrncom s mierne vriacou vodou (dno misy sa nesmie dotýkať vody) šľaháme metličkou 4 celé vajcia so 150 g práškového cukru a 1 ČL vanilkového extraktu po dobu 12 minút, kým zmes nedosiahne teplotu cca 75 °C a nezhustne do svetlej peny.
5
Misu zložíme z vodného kúpeľa, do horúcej vaječnej peny ihneď pridáme 200 g nalámanej horkej čokolády a 20 g preosiateho kakaa a miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Základ necháme za občasného premiešania vychladnúť na izbovú teplotu.
6
Zmäknuté maslo (250 g) vyšľaháme do peny a po lyžiciach doň zašľaháme vychladnutý čokoládový základ na hladký lesklý krém. Krémom rovnomerne natrieme 5 piškótových plátov, ktoré ukladáme na seba, a zvyšným krémom potrieme aj boky poskladaného rezu (vrch piateho plátu potrieme len tenkou vrstvou krému, na ktorú neskôr priložíme karamelové obdĺžniky).

Karamelová glazúra a naznačenie rezov

7
Odložený šiesty piškótový plát (12 × 26 cm) položíme na papier na pečenie. Na suchej panvici so svetlým dnom na miernom plameni pomaly roztavíme 150 g kryštálového cukru (cca 8 minút) na jantárový karamel. Odstavíme, rýchlo vmiešame 15 g masla a 1 ČL citrónovej šťavy.
8
Horúci tekutý karamel ihneď vylejeme na pripravený šiesty plát a dlhým plochým nožom ho rýchlo rozotrieme až k okrajom. Skôr než karamel stvrdne, dlhý ostrý nôž potierame zvyšnými 5 g masla a karamelový plát úplne prekrojíme pozdĺžne na polovicu (na dva pásy široké 6 cm) a priečne na 8 rovnakých dielov – vznikne 16 obdĺžnikových tabuliek (6 × 3,25 cm).
9
Jednotlivé karamelové tabuľky ihneď poukladáme tesne vedľa seba na vrch čokoládového zákuska. Dobošové rezy uložíme do chladničky stuhnúť a pred podávaním ich dokrojíme presne v medzerách medzi karamelovými tabuľkami.

Reklama

Tipy a poznámky

Čas potrebný na stuhnutie hotových rezov v chladničke pred krájaním (minimálne 3 hodiny alebo cez noc) nie je započítaný v celkovom čase prípravy.
Karamelový plát musíme rozrezať na 16 porcií ešte na doske, kým je karamel horúci a pružný. Ak by sme karamel naliali priamo na naplnený koláč a krájali ho až po stvrdnutí, tvrdá glazúra by pri tlaku noža vytlačila čokoládový krém spomedzi plátov.
K tradičným stredoeurópskym cukrárenským zákuskom s čokoládou alebo karamelom patrí aj viedenskú Sacherovu tortu alebo slávnostné orechovo-karamelové rezy.