DezertRakúska

Tradičná viedenská Sacherova torta s marhuľovým džemom

Name: Tradičná viedenská Sacherova torta s marhuľovým džemom
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 12 porcií
Cuisine: Rakúska
Ingredients: 140 g horkej čokolády; 140 g masla; 110 g práškového cukru; 1 balíček vanilkového cukru; 6 ks vajec; 110 g kryštálového cukru; 140 g hladkej múky; 1 štipka soli; 250 g marhuľového džemu; 1 PL vody; 1 PL rumu; 150 g horkej čokolády; 120 ml smotany na šľahanie; 20 g masla

Tím Recepto.sk·Zverejnené 13. októbra 2026

Príprava

30 min

Varenie

55 min

Spolu

1 h 25 min

Na receptSkočiť na recept

Tradičná viedenská Sacherova torta (Sachertorte) je svetoznáma kaviarenská klasika. Jemný čokoládový korpus s poctivým maslom a roztopenou horkou čokoládou je bohato naplnený aj zvrchu potretý pikantným marhuľovým džemom a zaliaty lesklou čokoládovou polevou. Podáva sa podľa rakúskej tradície s kopčekom nesladenej šľahačky. Ak máte radi poctivé vrstvené múčniky, určite si upečte aj náš klasický metrový koláč.

Reklama

Postup

13 krokov

Príprava cesta

1
Horkú čokoládu nalámeme a roztopíme vo vodnom kúpeli. Necháme ju mierne vychladnúť na izbovú teplotu, aby nebola horúca.
2
Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom elektrickým šľahačom do svetlej, nadýchanej peny. Do peny po jednom zašľaháme vaječné žĺtky a nakoniec prilejeme vlažnú roztopenú čokoládu.
3
V čistej mise vyšľaháme vaječné bielky so štipkou soli na polotuhý sneh. Postupne za stáleho šľahania prisypávame kryštálový cukor a došľaháme pevný, lesklý sneh.
4
Približne tretinu snehu vmiešame stierkou do čokoládovej zmesi na jej odľahčenie. Následne do cesta striedavo a zľahka zapracujeme preosiatu hladkú múku a zvyšný sneh krúživými pohybmi, aby cesto nestratilo vzdušnosť.

Pečenie korpusu

5
Dno tortovej formy s priemerom 22 až 24 cm vystelieme papierom na pečenie, boky formy zľahka vymastíme maslom. Cesto prelejeme do formy a povrch uhladíme stierkou.
6
Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 50 až 55 minút. Prvých 15 minút necháme dvierka rúry pootvorené na šírku prsta (podložené varechou). Upečenosť korpusu skontrolujeme drevenou špajdľou – po zapichnutí do stredu musí vyjsť čistá.
7
Upečený korpus vyberieme z formy a necháme úplne vychladnúť na mriežke (ideálne aspoň 4 hodiny alebo cez noc).

Plnenie marhuľovým džemom

8
Vychladnutý korpus vodorovne prekrojíme dlhým zúbkovaným nožom na dve rovnaké polovice.
9
Marhuľový džem v malom hrnci zohrejeme s lyžicou vody a rumu. Ak obsahuje kúsky ovocia, prepasírujeme ho cez sitko dohladka. Približne polovicou horúceho džemu bohato potrieme spodný plát torty.
10
Prikryjeme vrchným plátom a zvyšným teplým džemom potrieme celú tortu zvrchu aj po bokoch. Vďaka tomu sa povrch uzavrie a čokoládová poleva ostane krásne lesklá. Tortu necháme aspoň 1 hodinu pri izbovej teplote postáť, aby džem zľahka zaschol.

Čokoládová poleva a servírovanie

11
Smotanu na šľahanie v hrnci zohrejeme tesne pod bod varu a odstavíme z plameňa. Pridáme nasekanú horkú čokoládu a maslo. Necháme 2 minúty postáť a potom metličkou vymiešame do hladkej, lesklej polevy.
12
Polevu necháme mierne vychladnúť (má byť stále tekutá, no nie horúca) a vylejeme ju naraz na stred torty. Jedným plynulým ťahom cukrárskej palety alebo stierky ju rozotrieme po povrchu tak, aby stiekla a rovnomerne pokryla aj boky torty.
13
Tortu necháme stuhnúť v chlade aspoň 2 hodiny. Krájame ju nožom namočeným v horúcej vode a osušeným utierkou. Podávame podľa pravej viedenskej tradície s porciou nesladenej vyšľahanej smotany.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Pravé kúzlo Sacherovej torty spočíva v bohatej vrstve marhuľového džemu, ktorým sa korpus natiera za horúca – džem čiastočne vsiakne do korpusu a dodá mu povestnú šťavnatosť.
Nesladená vyšľahaná šľahačka vedľa rezov nie je len ozdobou, ale vytvára dokonalú protiváhu k bohatej sladkej čokoládovej chuti torty.