Tradičné české cukrárenské rakvičky zo žĺtkov so šľahačkou

Name: Tradičné české cukrárenské rakvičky zo žĺtkov so šľahačkou
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 12 kusov
Cuisine: Česká
Ingredients: 5 ks vaječné žĺtky; 180 g práškový cukor; 8 g vanilkový cukor; 1 ČL čerstvá citrónová šťava; 15 g maslo (82 % tuku); 250 ml smotana na šľahanie (33 % tuku)

Tím Recepto.skZverejnené 3. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h

Vyjde

12 kusov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

České cukrárenské rakvičky patria k tradičným zákuskom, ktoré sa pripravujú bez jediného gramu múky či kypriaceho prášku. Základom sú len vaječné žĺtky, dvakrát preosiaty práškový cukor, vanilkový cukor a pár kvapiek citrónovej šťavy, ktoré vyšľaháme do hustej, takmer bielej peny. Keď žĺtkovú hmotu nalejeme len do jednej tretiny vymastených kovových formičiek a pomaly ju sušíme v rúre pri nízkej teplote, cukor so žĺtkami vybehne až po okraj, na povrchu vytvorí pevnú krehkú kôrku a vo vnútri typickú dutinu. Vychladnuté korpusy zdobíme čerstvo vyšľahanou nesladenou smotanou. Päť bielkov, ktoré nám pri príprave zostanú, môžeme hneď zužitkovať na chrumkavé snehové pusinky alebo orechové laskonky. Ak máme radi zákusky zdobené šľahačkou alebo snehom, vyskúšame aj domáce šamrole či venčeky z odpaľovaného cesta.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 25 min · varenie 35 min

Príprava formičiek a vyšľahanie žĺtkovej peny

1
Rúru predhrejeme na 130 °C (horný a dolný ohrev, bez ventilátora). Dvanásť kovových formičiek na rakvičky (s dĺžkou približne 9 cm) dôkladne vymastíme tenkou súvislou vrstvou zmäknutého masla vrátane všetkých rohov a vrúbkov. Formičky nevysypávame múkou ani cukrom a rozložíme ich na rovný plech.
2
Vaječné žĺtky izbovej teploty vložíme do misy kuchynského robota, pridáme dvakrát preosiaty práškový cukor, vanilkový cukor a citrónovú šťavu. Šľaháme pri stredne vysokých otáčkach plných 15 minút, kým sa kryštáliky cukru úplne nerozpustia a nevznikne hustá, lesklá, takmer biela pena, ktorá po nadvihnutí metličky pomaly padá v širokých stuhách.
3
Hustú žĺtkovú hmotu preložíme do cukrárskeho vrecka (alebo naberáme lyžičkou) a naplníme ňou pripravené formičky len do jednej tretiny ich výšky (približne 22 g hmoty na formičku). Ak by sme formičky naplnili viac, hmota by počas pečenia pretiekla cez okraj.

Reklama

Pomalé pečenie a zdobenie šľahačkou

4
Plech s formičkami vložíme do rúry vyhriatej na 130 °C a rakvičky pomaly pečieme (sušíme) približne 35 minút. Počas prvých 25 minút dvierka rúry neotvárame, aby narastajúca žĺtková hmota neklesla. Upečené rakvičky vybehnú až po horný okraj formičiek, vo vnútri sa vytvorí dutina a povrch je na dotyk pevný a svetložltý až jemne zlatistý.
5
Plech vyberieme z rúry a rakvičky necháme vo formičkách približne 20 minút chladnúť, kým nie sú len mierne vlažné. Potom korpusy opatrne uvoľníme a vyklopíme z formičiek na mriežku, kde ich necháme úplne vychladnúť.
6
Dobre vychladenú smotanu na šľahanie vyšľaháme do pevnej šľahačky (bez pridania cukru, pretože žĺtkový korpus je dostatočne sladký). Šľahačku naplníme do cukrárskeho vrecka s rezanou hviezdicovou špičkou a nastriekame ju v bohatej vlnovke na vrch úplne vychladnutých rakvičiek.

Tipy a poznámky

Chladnutie pred vyklopením: Čas chladnutia upečených rakvičiek vo formičkách (približne 20 minút) nie je započítaný v celkovom čase prípravy. Ak by sme rakvičky vyklápali horúce, krehké steny by sa polámali; ak by vo formičkách vychladli úplne do studena, cukor by sa mohol prilepiť o dno.
Prečo nepoužívame ventilátor: Rakvičky sušíme pri klasickom hornom a dolnom ohreve pri 130 °C. Horúci vzduch s ventilátorom by povrch prirýchlo vysušil a stmavil skôr, ako žĺtková pena vybehne nahor a vytvorí dutinu.
Skladovanie: Samotné nenaplnené žĺtkové korpusy môžeme v suchej uzatvorenej dóze pri izbovej teplote skladovať až 2 týždne. Šľahačku na ne striekame až v deň podávania, aby korpus od smotany nezvlhol; zo žĺtkov pripravujeme aj žĺtkové rezy s orechmi so žĺtkovo-cukrovou polevou.