Talianska čokoládovo-mandľová torta bez múky (Torta Caprese)

Name: Talianska čokoládovo-mandľová torta bez múky (Torta Caprese)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 10 porcií
Cuisine: Talianska
Ingredients: 200 g kvalitnej horkej čokolády; 200 g mandľovej múky; 180 g masla; 150 g kryštálového cukru; 4 ks vajec; 15 g holandského kakaa; 1 štipka soli; 15 g práškového cukru

Tím Recepto.sk·Zverejnené 20. októbra 2026

Spolu

1 h

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Talianska Torta Caprese pochádza z ostrova Capri a patrí medzi tradičné neapolské dezerty. Pripravuje sa úplne bez pšeničnej múky aj bez kypriaceho prášku – jej štruktúru tvorí jemne mletá mandľová múka, rozpustená horká čokoláda, maslo, žĺtky a nadýchaný sneh z bielkov. Po upečení má torta na povrchu tenkú chrumkavú kôrku a vo vnútri ostáva hutná a vláčna. Pre milovníkov intenzívnych čokoládových dezertov s minimom múky odporúčame aj náš čokoládový lávový koláč (Fondant au chocolat).

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 40 min

Rozpustenie čokolády a vyšľahanie vajec

1
Rúru predhrejeme na 175 °C a dno okrúhlej tortovej formy s priemerom 22 cm vystelieme papierom na pečenie. Nalámanú horkú čokoládu spolu s maslom rozpustíme v miske nad parou, premiešame do hladka a odstavíme, aby zmes mierne vychladla.
2
V jednej mise vyšľaháme vaječné žĺtky s prvou polovicou kryštálového cukru (75 g) do svetlej a hustej peny (približne 4 minúty). Za stáleho miešania k žĺtkom tenkým prúdom prilejeme vlažnú čokoládu s maslom a následne vmiešame mandľovú múku a preosiate holandské kakao.
3
V druhej čistej mise začneme šľahať vaječné bielky so štipkou soli. Keď sa vytvorí biela pena, postupne prisypeme druhú polovicu kryštálového cukru (75 g) a vyšľaháme lesklý, pevný sneh.

Reklama

Spojenie cesta a pečenie

4
Do hustej čokoládovo-mandľovej zmesi najprv ráznejšie zamiešame tretinu snehu z bielkov, aby sa hmota uvoľnila. Zvyšné dve tretiny snehu už len zľahka prekladáme cukrárskou stierkou zdola nahor, aby v ceste ostalo čo najviac vzduchových bubliniek.
5
Cesto preložíme do pripravenej formy, povrch uhladíme a pečieme v strede vyhriatej rúry približne 38 až 40 minút. Torta je správne upečená, keď je na povrchu pevná a pri zapichnutí špajdle do stredu na nej ešte ostane niekoľko vlhkých čokoládových omrviniek.
6
Upečenú tortu necháme vo forme úplne vychladnúť, potom ju opatrne uvoľníme z obruče, prenesieme na podnos a pred krájaním ju cez sitko poprášime práškovým cukrom.

💡 Tipy a poznámky

Keďže Torta Caprese neobsahuje žiadny kypriaci prášok, jej nadýchanosť závisí od šetrného zamiešania bielkového snehu.
Tortu nepečieme dlhšie než 40 minút – na rozdiel od bežného piškótového korpusu nemá byť špajdľa po vytiahnutí úplne suchá, inak by torta prišla o svoju typickú vláčnosť.