PrílohaFrancúzska

Francúzske pečené zemiaky Gratin Dauphinois

Name: Francúzske pečené zemiaky Gratin Dauphinois
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 1 kg zemiakov (varný typ A alebo B); 500 ml smotany na šľahanie (min. 30%); 2 strúčiky cesnaku; 20 g masla; 1 ČL soli; 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 1 štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

Tím Recepto.sk·Zverejnené 24. septembra 2026

Príprava

20 min

Varenie

1 h

Spolu

1 h 20 min

Na receptSkočiť na recept

Zabudnite na syr, vajcia a klobásu. Originálne francúzske gratinované zemiaky 'Dauphinois' z francúzskych Álp pozostávajú len z troch základných surovín – tenučkých plátkov zemiakov, cesnaku a šľahačkovej smotany. Pomalým pečením zemiaky uvoľnia do smotany svoj škrob a vytvoria tak hustú, prirodzene sladkastú krémovú omáčku, ktorá sa ukrýva pod dokonalou zlatistou kôrkou.

Reklama

Postup

9 krokov

Príprava zemiakov a formy

1
Rúru vyhrejeme na 160 °C (pečieme pomaly pri nižšej teplote).
2
Zapekaciu misu husto potrieme zmäknutým maslom. Jeden strúčik cesnaku prekrojíme napoly a reznou stranou dôkladne potrieme dno a steny vymastenej misy, aby v nej zanechal svoju arómu.
3
Zemiaky ošúpeme a pomocou mandolíny (alebo veľmi ostrým nožom) ich nakrájame na úplne tenučké plátky (hrubé asi 2-3 mm). DÔLEŽITÉ: Nakrájané zemiaky už nikdy neumývame vo vode! Potrebujeme na nich zachovať všetok škrob, ktorý prirodzene zahustí smotanu.

Príprava smotany a vrstvenie

4
Do hlbokej misy vlejeme smotanu, pridáme druhý (pretlačený) strúčik cesnaku, bohatú dávku soli, korenie a muškátový oriešok. Metličkou všetko dobre premiešame a zmes ochutnáme – mala by byť o niečo slanšia, než sa vám zdá ideálne.
5
Plátky zemiakov začneme postupne, takmer ako strešnú krytinu, ukladať do pripravenej zapekacej formy. Vrstvíme ich tesne cez seba.
6
Každé dve vrstvy zemiakov polejeme trochou ochutenej smotany. Pokračujeme, kým sa nám neminú zemiaky. Na záver všetko zalejeme zvyškom smotany. Smotana nemusí zemiaky úplne utopiť, mala by siahať asi do 3/4 ich výšky.

Pomalé pečenie

7
Zapekaciu misu vložíme do vyhriatej rúry (160 °C) a pečieme pomaly 60 až 75 minút.
8
Smotana začne bublať a na povrchu zemiakov sa vytvorí fantastická hnedá, karamelová kôrka. Zemiaky sú hotové, keď do ich stredu ľahko a bez odporu zapichnete nôž.
9
Po vybratí z rúry necháme gratin aspoň 15-20 minút odstáť. Smotana sa počas chladnutia ešte viac stiahne a prepojí so zemiakmi. Podávame buď samotné s listovým šalátom, alebo ako luxusnú prílohu k steakom.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

V originálnom recepte Gratin Dauphinois naozaj nie je žiadny syr – a garantujeme vám, že vám po upečení vďaka úžasnej smotanovo-škrobovej kôrke ani nebude chýbať.
Ak hľadáte niečo výdatnejšie s klobáskou, slaninou a vajíčkami, presne to, čo nám po generácie robievali naše mamičky, zamierte na náš tradičný a poctivý recept na slovenské francúzske zemiaky.