PrílohaFrancúzska

Jemné mrkvové pyré z pečenej mrkvy

Name: Jemné mrkvové pyré z pečenej mrkvy
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 600 g čerstvej sladkej mrkvy; 1 menšia cibuľa; 1 PL olivového oleja; 2 PL masla; 100 ml zeleninového vývaru; 1 štipka muškátového orieška; 1/2 ČL soli

Tím Recepto.sk·Zverejnené 6. októbra 2026

Príprava

10 min

Varenie

30 min

Spolu

40 min

Na receptSkočiť na recept

Obyčajná varená mrkva ako príloha často nikoho nenadchne. No ak ju najprv upečiete v rúre, čím úžasne skaramelizuje a prehĺbi svoju sladkosť, a následne ju rozmixujete s kúskom masla do absolútne hladkého krému, stane sa z nej luxusná príloha, ktorú nájdete v špičkových reštauráciách.

Reklama

Postup

6 krokov

Pečenie zeleniny

1
Mrkvu dôkladne ošúpeme a nakrájame na rovnako veľké kolieska (hrubé asi 1 cm). Cibuľu ošúpeme a nakrájame na štvrtiny.
2
Nakrájanú zeleninu rozsypeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkáme olivovým olejom, zľahka osolíme a rukami premiešame, aby sa všetko v oleji obalilo.
3
Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200 °C približne 25 až 30 minút, kým mrkva úplne nezmäkne a na okrajoch nezačne jemne hnednúť a karamelizovať.

Mixovanie dohladka

4
Horúcu upečenú zeleninu (mrkvu aj cibuľu) presunieme z plechu priamo do vysokej nádoby na mixovanie, alebo do stolného mixéra.
5
Pridáme studené maslo, štipku muškátového orieška a polovicu vývaru (či vody). Tyčovým mixérom všetko rozmixujeme na úplne hladkú kašu bez akýchkoľvek hrudiek.
6
Ak sa vám zdá pyré príliš husté, postupne prilievame zvyšný vývar, kým nedosiahneme požadovanú krémovú a zamatovú konzistenciu, podobnú klasickej zemiakovej kaši.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Dôvod, prečo mrkvu pečieme a nevaríme vo vode, je jednoduchý: varením zelenina nasaje množstvo vody, zatiaľ čo pečením sa voda z mrkvy odparuje, čím sa absolútne zintenzívni a skoncentruje jej prirodzená sladká chuť.
Takéto jemnučké sladkasté pyré sýtej farby je ako stvorené k výraznejším, pomaly pečeným či grilovaným mäsám, napríklad k úžasnej znojemskej hovädzej pečienke.