Príloha k obeduSlovenská

Tradičná dusená kyslá kapusta s karamelom

Name: Tradičná dusená kyslá kapusta s karamelom
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g kvalitnej kyslej sudovej kapusty; 1 veľká cibuľa; 2 PL bravčovej masti; 2 PL kryštálového cukru; 1 ČL celej rasce; štipka soli; 100 ml vody alebo vývaru; 1/2 PL hladkej múky

Tím Recepto.sk·Zverejnené 8. októbra 2026

Príprava

10 min

Varenie

30 min

Spolu

40 min

Na receptSkočiť na recept

Dusená kyslá kapusta je povinnou prílohou k pečenej kačici, bravčovému výpeku alebo knedliam. Pripraviť ju tak, aby nebola ani príliš kyslá, ani príliš sladká, je malé umenie. Tajomstvo spočíva v karamelovom základe a v tom, že cibuľu restujeme priamo na voňavej bravčovej masti. Takáto kapusta sa doslova rozpadá na jazyku.

Reklama

Postup

4 krokov

Príprava a ochutnanie kapusty

1
Základom úspechu je ochutnať kapustu hneď na začiatku. Ak je príliš kyslá, musíme ju prepláchnuť v studenej vode (aj dvakrát) a následne z nej rukami vytlačiť prebytočnú vodu. Ak by sme nechali kapustu veľmi kyslú, nezachránil by ju už žiadny cukor. Kapustu následne na doske pokrájame na kratšie kúsky.

Karamel a dusenie

2
V hrnci na miernom ohni zohrejeme bravčovú masť. Prisypeme k nej kryštálový cukor a za stáleho miešania ho necháme roztopiť, až kým nezíska svetlohnedú karamelovú farbu.
3
Do horúceho karamelu ihneď vhodíme nadrobno nasekanú cibuľu. Karamel môže na sekundu stuhnúť, ale hneď ako cibuľa pustí šťavu, znova sa rozpustí. Cibuľu v karamele restujeme dosklovita.
4
Pridáme pripravenú kyslú kapustu, posypeme ju celou rascou, zľahka osolíme a dobre premiešame. Kapustu podlejeme asi deci vody (alebo vývaru), hrniec prikryjeme a na miernom plameni dusíme 20 až 30 minút. Občas premiešame, aby sa nepripálila. Ak preferujete hustejšiu kapustu, môžete ju na záver zaprášiť pol lyžicou hladkej múky a nechať 5 minút prevariť.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Na východnom Slovensku sa do dusenej kapusty občas pridáva na záver trocha mletej sladkej papriky, ktorá jej dodá krásnu oranžovo-červenú farbu.
Táto sladkokyslá kapusta je doslova stvorená ako príloha k dobrým knedliam. Ak si trúfate na domácu klasiku, vyskúšajte ju podávať so sýtou dobrotou ako sú zemiakové knedle plnené údeným mäsom.